橡木气息的社会迷惑：卖酒网站解析品质提升

初识葡萄酒的消费者，常会误解一款好葡萄酒的标准，就是“挂杯持久，带有浓郁的香气和丝丝橡木气息”。橡木气息到底是什么味道？葡萄酒要想获得更好的品质，就必须放在橡木桶里陈酿吗？

首先，橡木的确是用作储存葡萄酒容器的理想材料，因为它十分坚硬，在弯曲的时候不会被折断，而在湿润膨胀时可达到滴水不漏。更重要的是，它能赋予酒更多的风味。同时，具有透气性的橡木桶允许少量氧气渗透入桶内，使得葡萄wine 的风味随着时间推移而演变。

然而，对于酿酒师来说，想用得好却要综合考虑很多因素，例如以下五点：

第一：选择哪里出产的橡wood 桶？

法国出的奥ak 木桶具有更加细密紧致的纹理，由于与葡萄wine 接触的年轮环路更密集，将给葡萄wine 带来更多单宁，以及一些更加微妙、柔和榛子、烟熏风味。

美国出的OAK 木桶则有更宽松的地纹理，将为OAK 引入波动性，如圆润香草和椰子的特征。

匈牙利或斯洛文尼亚出产的地Oak 木也适用于酿造OAK wine；前者为地Oak wood 桶带来的风味特征与法国地Oak 类似；

后者则风格较淡，有助于突出皮革和野肉等三层香气以及单宁含量较少。

第二：使用哪种烘烤方式？

烘烤是制作OAK wood 桶时至关重要的一步，不同程度的事实影响了最终产品中的芳香。

虽然烘 烤改变了树材分子，但却赋予了复杂型芳香，从椰子到丁香再演变为黑巧克力或烟熏，这取决于火候与时间。

未经烘 烤的地Oak 在陈年过程中无法吸收复杂芳 香，而轻度烘烧后的地Oak 则能提供草本及各种香料；中度则增添茶叶及肉桂，并且让单宁变得柔滑；

重度则产生咖啡及焦糖，还减少了地oak 的单宁。

第三：使用多大的oak?

在相同时间内，小型ge oak 能够让每公升果汁通过接触大面积使其获取更多风味。在波尔多地区的小型新ge oak 中，可生成最浓郁幻觉，如采自波尔多的小型ge oak 中。

第四：如何选择oak age?

一个小故事如这样讲述：“如果你想要感受到树皮带来的感觉，只需咬一根牙签比购买充满ge 气息的大瓶就便宜。”衡量一个果汁是否经过足够长时间在ge oack 中熟成，是一种艺术，与酸度、甜度、单宁及其他元素融合以达到平衡一样难题。如果某个元素过分突出，那么口感就会过分分离，这不是一款完美果汁。

最后，不是所有fruit 都适合从 ge oack 中受益，也不是所有fruit 都适合从 ge oack 受益，更不用说新 ge oack 了。一款集中结构良好的赤霞珠，如果将其置于100%新 ge oack 陈年18个月，或许会更加优雅。你甚至可以使用200%新 ge oack（将果汁从一个新的奥k换到另一个）进行陈年。但对于相对柔弱品种，这样的做法可能太强烈。例如来自勃艮第地区黑皮诺，一般只需要30%新的奥k 来稳固其结构，有些酿造师甚至完全不使用新的奥k。此外，一些消费者认为，“越多地oak 气息越好”，有些生产商因此过度利用奥k 材料。这样的果汁起初可能令人愉悦，但后期可能导致疲倦。在这里，我们还需要记住什么？并非所有fruit 需要或适合采用ge OACK 进行陈化，并非因为拥有大量德气回程这款就是佳作。如果一款价格低廉但标榜为“新奧克包装”的生精液，其实际上来自於奧克片而非奧K 包装并不代表其劣质，只要整体保持平衡，它就是佳品。这正是我们追求完美生精液厂家所追求之处，他们在最后调配前混合不同来源之ОАК 和无锈钢包装，以确保 Оак 对生精液融洽结合。而采用新 ОAC 进行陈化是一项昂贵且缓慢过程，因此为了迎合消费者的需求，大众市场通常会使用Ок片代替 ОAC 以缩短 “оак” 化时间。这类技术称为微氧制作用模仿 оac 制作用原理，在发酵罐中加入一定数量氧使生精液柔软。这项技术最初被认为是不值钱，但现在许多技艺熟练的人士能够创造可靠又物价实惠之生精液。在这里，我们还需要记住什么？并非所有生的都需要或者适应оac 或оаc 橱陳產，並不是оaC 氣息越多，這樣子的就會很好。不論是一個價格低於100元人民幣的大眾市場產品，如果標籤上寫著「陳年的new-oac」那麼這很可能只是意味著它採用的「new-oac」實際上來自於「oac-片」，並沒有表示這個產品質量差劣只要整體保持平衡與調諧，那麼它就是一個優秀產品。