2021年摩泽尔葡萄酒回归高酸度风格，酿酒师看好未来多样性
在经历了干旱、炎热和野火的极端气候后，2021年的摩泽尔葡萄酒成为了一个引人注目的产区。酿酒师Katharina Prüm表示：“这是一个特别的年份，我很高兴能在这个时候展示。”Jos. Prüm以其优雅、锐利的雷司令(Graacher Himmelreich、Wehlener Sonnenuhr 和 Zeltinger Sonnenuhr)纯净和长寿著称。
4月、5月、7月和8月的气温低于长期平均水平，加上10月11日开始采摘，比2020年晚了三周，这导致大部分葡萄只达到了Kabinett或Spätlese浓度水平，与2020年或2018年大幅减少。JJ Prüm的经典摩泽尔雷司令在最好的时候是低ABV的，在凉爽晚熟如2021年的年份中，这一特点尤为突出。
Prüm博士认为，2021年的Kabinetts清新细腻，Spätleses成熟度更高，果味更多，而Ausleses则具有清脆纯度。她对一些仍然将这些葡萄酒视为甜或者干的观念感到失望：“它们不甜；它们已经变干了。”
由于特殊的一年，使得与最近几年的比较变得困难。Prüm博士提到1998和2004，但承认她从未见过类似的情况。她解释说，每个收获都是独一无二地面临挑战，并且每个包裹都需要找到合适采摘时机。这是一个酿造者必须解决的问题，而且每一年都不一样。
尽管担心气候变化对长期影响，但Prüm博士对雷司令和葡萄园复原力充满信心，她相信通过观察并选择性的采摘，可以应对更高温度。她父亲Manfred PrÜM曾经接管庄园，并发现当他品尝了2020年的葡萄酒时，它们比他想象中的要经典得多，而且没有那么浓郁。他学习应对更高温度，而不是像过去那样尽可能晚收割，即使冒险丢弃部分果实以达到成熟。
对于未来多样性的展望，PrÜM看好当前情况：“过去我们总是说越晚越好，但现在情况发生了变化——我们不能简单地说越晚越好。我们必须观察并选择性地进行采摘。”
