将酒与鱼或海鲜搭配的谜题，白葡萄酒往往是众多选择中的智慧之选，但究竟应该是干白、桃红还是甜白呢？让我们一探究竟。起泡酒，如香槟、普罗塞克和卡瓦酒，无论源自加利福尼亚、法国、西班牙还是意大利，都能与油炸食品完美融合。尽管淡啤酒也能很好地搭配油炸海鲜，但起泡酒的气泡能够减轻食物的重量，就像它们为菜肴而生。这类葡萄酒甚至可以与鱼子酱相得益彰。
对于比目鱼、目鱼、大眼鲷和鲷鱼，以及生蛤或牡蛎，这些葡萄酒都非常适宜。霞多丽、勃朗峰白葡萄酒以及维奥尼和灰皮诺，则是条纹鲈鱼、螃蟹、新鲜牡蛎甚至龙虾的理想伴侣。这背后的理念是在将浓郁的葡萄酒与同样浓郁的菜肴进行匹配。如果您手头有肉汤，那么霞多丽无疑会发挥其最佳效果。而如果您面对的是一种油脂含量较高的魚，如蓝魚或鯖魚，请尝试使用灰皮诺、维欧尼或意大利格里洛。
对于简单煮熟的小龙虾，干菲诺雪利酒便是一个绝佳选择，而不论这些小龙虾是蒸煮烤制或者炒制。此外，一定要确保购买到真正来自西班牙的大干菲诺雪利，因为这种雪利 酒既干又带有微妙咸味。此提示：此类雪利也可搭配杏仁饮用。
当谈及淡红色葡萄wine时，比如黑比诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）以及桑娇维塞（Sangiovese）和歌海娜（Grenache），它们通常被认为是一种优雅且容易消化的一级品质。在许多情况下，它们都是肥腻风味强烈的大型水产物品—如鳟鱼、大马林巴金枪鱼旗形叉尾魚—最好的伙伴。特别值得注意的是基安蒂地区，其中以桑娇维赛著称，与意大利面条一起吃或者配合蛤蜊酱或者番茄酱炖章鱼，也非常出色。但请记住，在避免任何辛辣元素在混合使用中产生令人讨厌金属口感方面要小心行事。
最后，当一道菜中包含了浓郁酱汁时，西班牙法式加州桃红葡萄wine就显得尤为合适。不过，对于那些寻求更柔软口感的人来说，玫瑰红色的波尔图赤霞珠也是一个出色的选择，可以替代霞多丽和勃朗峰白葡萄wine，在烤箭嘴豆鱿鱼牛排上享用时尤其推荐；玫瑰红色波尔图赤霞珠还可以作为番茅令风味海鲜汤——例如cioppino 或 zuppa da pesce——的一个非凡选项。
