将酒与鱼或海鲜搭配的谜题，白葡萄酒是正确的答案，但哪种呢？干白葡萄酒、桃红葡萄酒，还是甜白葡萄酒？1. 香槟、普罗塞克和卡瓦酒，这些起泡酒，无论来自加利福尼亚、法国、西班牙还是意大利，都非常适合油炸食品。尽管淡啤酒也能很好地搭配油炸海鲜，但起泡酒的气泡能减轻油炸食品的重量，就好像这些起泡酒是为菜肴而生。这类葡萄wine还可以与鱼子酱相得益彰。2. 白诗南、长相思和黑比诺，这些葡萄wine都能很好地匹配比目鱼、大眼鲷和生蛤或牡蛎。3. 霞多丽、勃朗峰白葡萄wine和维奥尼等，这些品质高昂的波特尔会让条纹鲈鱼、螃蟹以及生牡蛎或龙虾变得更加美味。这一理论就是将浓郁的波特尔与同样浓郁的大餐搭配。如果你有肉汤，那么霞多丽简直完美无瑕。而如果你的烤制后的鱼更偏向于蓝色或者鲭鱼，那么灰皮诺、维欧尼或者意大利格里洛都是不错选择。4. 干菲诺雪利juice，这款以其干爽且微咸著称，将成为煮熟虾的一杯绝佳伴侣，无论是蒸煮烤制还是炒制均可应用。此外，它同样适合搭配杏仁，一点都不失为佳饮之一。5. 黑比诺、新月及桑娇维塞等，是淡红色的波特尔代表。在这类波特尔中，与鲑鱼、高级金枪鱼以及其他大型风味丰富的水产动物结合起来，更显得其优雅之处。特别是在与意大利面条及蘸有海鲜酱汁时，或是番茅炖番茅酱时，基安蒂系列尤其精彩。不过，在使用红色波特尔时，要小心不要混合辛辣食物，因为那可能带来令人讨厌金属味感。
最后，我们不得不提到玫瑰红波特尔。当菜肴中的调料充满了浓厚香气，如西班牙法式或加州版本的话，桃红波特尔便成了最佳选择，而非传统意义上的红色波特尔回应在这里。而玫瑰赤波德则如同霞多丽般温柔，在烤箭狮子骨上表现出色；它也是一个理想选择，以增添清新的口感给那些深受番茅风味影响的地中海风情菜肴，如cioppino（一种意大利-美国混合料理）或zuppa da pesce（一种用各种新鲜捕捞水产品制作成的小吃）。
