我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine的香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。
但也要注意，不像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度氧化可使portable wine变质，因为portable wine内对有益物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的一类物质。随着时间推移，这些有益成分可能会因为受到不必要的大量空气接触而开始迅速下降，从而导致portable wine变得不适宜饮用。
一般情况下，white portable wine比red portable wine更容易发生这种情况，因为red portable wine中的高单宁可以减缓这一速度。
如果你发现你的portable wine出现了这些迹象，那么它很可能已经经过了“翻身”（即从新鲜果品转变为陈年美味）。但是，如果你想让你的portable wine保持最佳状态，并且想要确保它们不会因oxidation而变坏，那么以下是一些建议：
尽管白色和红色都需要适当储存，但通常来说白色更容易受到影响。
在保存未开封或未打开但已装满瓶子的newly bottled portables wines时，最好将它们放在冷藏室里，以最小程度地限制与空气接触。
一旦打开并开始饮用，一定要盖紧塞子，以减少新鲜空气与液体之间相互作用。
不要担心轻微或短暂暴露于空气下的效果；然而，如果长时间暴露，则应考虑使用一种防止二次oxidation的手段，如使用一次性密封材料以保护其完好无损。
如果您决定重新保存任何类型端口水果juice，请确保它们没有被污染，并且尽可能快地消耗掉。
最后，对于那些无法挽救、表现出明显oxidation迹象以及失去了原有的风味特征的问题，你应该寻找其他方式去享受他们，而不是浪费珍贵资源。在一些文化背景下，它们甚至可以作为一种特殊菜肴配料或者制作传统料理的一部分，而不是仅仅扔掉。在法国，我们知道这并不罕见，而且这种做法实际上具有其独特之处。如果你愿意尝试不同寻常的事情，可以将这个过程视为一种探索新食谱、新烹饪技术或创造新的家庭传统的一个机会。
