我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果受到过多的氧气影响，葡萄酒也会像金属一样变得不堪使用。这就是为什么我们说某些老酒虽然外表看起来很美，但实际上已经变质。
不过，这种情况并不是不可避免的。在酿造过程中，可以通过控制环境来减少对有益成分如多酚类物质和颜色成份花青素等的损害。这些成分是极易被氧化的一类物质，当它们被破坏时，它们所赋予的人口感、香味和颜色的效果就会消失。
一般来说，白葡萄酒比红葡萄wine更容易发生这种情况，因为它没有红色相应中的高单宁可以作为保护层来阻止氧化反应。此外，由于白葡萄wine中的天然酸性较低，因此它更容易受到轻微酸败影响，从而导致口感变得更加苦涩。
当一瓶波特莱克遭受过度oxidation时，我们通常会看到一些明显迹象：
颜色：红色的波特莱克可能会从其原来的紫红色转变为棕褐色，而白色的波特莱克则可能会开始呈现金棕色，并且整体颜色变得暗淡无光。
香气：香气浓度降低，同时果香味也随之减弱，被替代为烂水果、煮蔬菜或醋酸等不愉快的大蒸汽。
口感：口感变得寡淡且酸涩突出，没有足够丰富的情绪满足人心；余韵短暂且带有令人反感的大蒸汽，有时候还伴随着苦味。
为了防止这种情况发生，可以将未饮用完毕的波特莱克密封后放在温度较低的地方，以最小限度地接触空气。如果你计划长时间保存，一定要定期检查储存条件是否仍然适合以确保品质保持良好状态。
如果你的波特莱k已經進入過度oxidation阶段，那么從健康角度來看，這是一種無法挽回的情況。但是，如果輕微過曝，你并不太挑剔飲食者，也許這樣的小問題並不會讓你感到難以接受。而對於那些嚴重損壞但無法繼續飲用的波特莱k來說，你可以將其用作調料或做菜，這樣至少還能得到一些營養價值。而如果你願意冒險，你甚至可以讓它完全變為醋——這種時尚飲品含有豐富營養，並可與水稀釋後成為一個適合搭配饅頭或餃子的調料。
