在探索中餐与葡萄酒的完美结合之旅上，笔者不禁深思：这场风靡全球的热潮背后，是不是也掩盖了某些盲目追捧和愚昧？张季鸾先生曾言：“随声附和是谓盲从；一知半解是谓盲信；感情冲动，不事详求，是谓盲动；评诋激烈，昧于事实，是谓盲争。”我们是否真的明了此道，而非自陷于盲？
要真正理解中餐与葡萄酒的搭配艺术，我们不能仅停留在表面的尝试，而应从更本质的问题出发。比如说，我们首先应该思考“酒是什么？”以及它存在的意义何在。这将为我们提供一个更加深入和有层次感的探讨基础。
古老而神秘的酿造技艺，将粮食、水果甚至大麦转化为生命之饮，这种力量让人敬畏。在欧洲历史上，面对缺乏洁净饮用水的情况下，酒成为了安全可靠的一种饮品，更成为餐桌上的不可或缺的一部分。然而直到20世纪中叶，才开始有人系统地研究并推广餐酒搭配文化。
今天，当我们看到复杂繁多的菜肴与特定葡萄酒搭配时，或许会感到惊讶，但如果我们问为什么这么做呢？那么可能就会发现传统经验依据不足，因为没有足够科学理论支持。而现在，一些权威机构已经开始改革其教材，对餐酒搭配进行重新定义，以酸甜苦咸鲜辛辣（除了单纯辣味）五味之间相互平衡为核心理念。
牛肉与强劑红葡萄wine之间融洽合作原来是因为烤牛排中的海 盐能够抑制葡萄wine里的苦涩，让整个体验更加丰富。蛋白质与单宁相互作用则是口腔内涩感主要来源之一。而鱼类菜肴则需要柠檬汁带来的酸度来调节，使得生蚝等鲜甜食物才能适宜搭配白色葡萄wine。此外，还有更多关于如何使不同食物与不同类型红、白色葡萄wine共舞的情境值得进一步探究，可以参考Tim Hanni MW撰写Wine With Food文章或最新WSET教材中的相关章节。
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