在追逐中餐与葡萄酒搭配的浪潮中，我们不可避免地被所谓的“美食、葡萄酒、生活时尚”杂志中的热门话题吸引，微博和微信上关于葡萄酒的话题也日益增多。然而，在这股潮流背后，我们是否真的深入了解了这一现象？或许我们只是盲目跟随，而非真正在探索。
张季鸾曾言：“盲从、盲信、盲动、盲争”，这些都是人类在面对事实时容易犯的错误。而撰写此文，“喝喝酒吃吃菜”，我希望能以一个不盲从，不盲信的心态来探讨中餐与葡萄酒之间的关系，寻求一种更为科学和理性的理解。
在讨论中餐与葡萄酒之前，我认为首先需要考虑的是为什么要这样搭配，而不是仅仅思考如何搭配。传统上，人们通常依靠经验来进行这样的搭配，但对于其中原理却缺乏明确解释。这也是为什么即便是权威机构WSET，也在其教材中对此问题表述含糊不清。
然而近年来的发展给予了我们新的启示。Tim Hanni MW撰写的一篇文章《Wine With Food》为我们的理解提供了新的视角。在最新版本的WSET教材里，餐桌上的味道（酸甜苦咸鲜辛辣）与葡萄酒之间的结合被作为研究焦点，这些理论虽然未达到科研严谨之境，但至少为经验论添加了一定的科学依据。
例如，当牛排烤制时撒上的盐，可以抑制红葡萄酒中的苦和酸，使整个口感更加丰富和圆润；而蛋白质与单宁相互作用，则是导致涩感产生的一个重要原因。而海鲜如鲑鱼或生蚝，与强劍红葡萄酒或白葡萄wine 的组合，并非简单的事实，它们之间存在着柠檬汁带来的酸度，以及单宁体积大小等因素，这些都影响到了最终口感的平衡。
因此，让我们将注意力转移到那些本质的问题上：什么是饮品？它们存在于何种意义下？只有当我们有了这些基本认识，我们才能真正探索如何用不同类型的人类创造物——即各种各样的菜肴和各种各样的酿造出来的大自然赋予我们的液体——进行精彩绝伦且符合人性化需求的组合。
