冰酒的酿造之谜：葡萄酒招商网揭秘
在北半球的葡萄酒收获季节过去了几个月，美国、加拿大和德国等地的葡萄园依然充满了成熟的果实。随着时间流逝和气温下降，当这些葡萄藤上留下的都是健康无损的葡萄时，就踏入了冰酒领域。那么，冰酒又是如何酿造出来的呢？
当温度骤降到零度以下，葡萄体内水分也会开始结冰。这一过程中，糖分就会被浓缩。采摘后的葡萄就像正常收获一样，被压榨出汁液，但由于糖分已经浓缩，这些汁液自然而然就变得更甜。
温度在夏末与深冬之间不断波动，因此在12月或1月进行之前，还会有多次冻结与解冻，这个过程使得果肉脱水，从而导致糖分进一步浓缩。在这个时候，你可能已经猜到了冰酒为什么这么甜了！
酿造甜味型冰酒时，需要特别注意的是酸度，因为高酸度可以抵消过量的糖分，使得最终产品更加平衡。此外，不同品种和地区所种植的霞多丽或勃艮第等类型，也因为其天生的酸性特征，更适合制作这种风味独特的地理标志性产品。
现在，在1月中旬，一场寒潮正席卷着纽约，而就在这严寒之中，有人正在抓住这个特殊时刻来采摘冷冻中的葡萄。这段时间对于制造真正美味且具有典型口感的地理标志性的冰酒来说，是非常重要的一环。
Cayuga Lake Sheldrake Point Winery 的酿造师Dave Breeden告诉Syracuse.com：“我们必须确保天气冷却到合适温度才能开始采摘。”每个人都参与进来，无论是那些常驻于这里的人还是偶尔回来的朋友们，“不仅仅是工作人员，我们甚至还有一些不再为我们工作的人也回来帮忙。”
然而，由于高温推迟了这一关键步骤，大约十几家北部地区的小巧酿醋厂紧张地准备好了工具，以便尽快完成任务。而其他一些更南方的地方则选择将他们待命好的冷冻至零下18摄氏度后再进行采集。
尽管价格略高，但尝试一次这样的冬季款待绝对值得。如果你从未品尝过，那么即使是在最寒冷的时候，也是一个难忘的心情体验。
