1985年，奥斯塔谷大区被指定为法定产区(DOC)，其中的Valle d’Aosta DOC或Vallée d’Aoste DOC涵盖了该地区所有优质葡萄酒。这个大区由多拉巴尔泰河(Dora Baltea)河谷贯穿，从西北到东南，形成七个子产区：从上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier产区，中间的是Torrette、Nus和Chambave产区，再下至Arnad-Montjovet和Donnas产区。
奥斯塔谷的地理环境是其特有的气候条件形成的。由于高山环绕，这里气候相对温暖且适合种植葡萄。然而，由于土地稀少，它是意大利最低生产量的大陆，也是欧洲降水最少的地方。土壤主要由岩石、砂砾和半肥沃混合土构成。
在品种多样性方面，该地区独树一帜。这里的常见白葡萄品种包括Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)以及霞多丽(Chardonnay);红葡萄品种则包括小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin及Vien de nus等。
尽管生产量有限，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒质量都很出色。在这里，有278公顷属于法定产区级别的葡萄园。大约占总面积的88%，2019年的Doc葡萄酒产量达到14753百升。而同年采摘面积达336公顷，总共酿造了16816百升，其中62%（10349百升）为红酒，38%（6467百升）为白酒。
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