在1985年，奥斯塔谷大区被正式认定为一个葡萄酒产区（DOC），其中的Valle d’Aosta DOC涵盖了该地区所有高质量的葡萄酒生产。这个区域由多拉巴尔泰河自西北向东南贯穿，而沿着这条河流两岸分布着七个子产区，从上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier到下游的Donnas，这些子产区分别是Torrette、Nus和Chambave。
奥斯塔谷的地理位置使其成为一个独特的地方，其气候受山脉保护，因此相对温暖。此外，由于种植葡萄的地方有限，奥斯塔谷是意大利最低产量的大片土地，也是欧洲降水最少的地方。这里的土壤主要由岩石、砂砾和半肥沃混合土构成。
从品种来看，奥斯塔谷是一个多样性丰富且独一无二的地方。常见的白葡萄品种包括Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)以及霞多丽(Chardonnay)，而红葡萄品种则有小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin以及Vien de nus等。
尽管生产量不高，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒都以其高质量著称。大约有278公顷属于法定产区级别。在2019年，大约14753百升的Doc级别葡萄酒被生产出来，这占到了大区总产量中88%。同年共采收336公顷果园，其中16816百升的葡萄酒得以酿造，其中62%（10349百升）为红色类别，38%（6467百升）为白色类别。
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