东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都有一个独特的肥瘦比例，一半是肥肉，一半是瘦肉，这样的搭配使得入口即化，既不腻又带有酒香，是食客们喜爱的一种风味。
东坡肉的故事可追溯到北宋时期词人苏轼，他在徐州期间创制了这道菜肴。据说，当时黄河决口围困徐州，苏轼亲自参与抗洪筑堤，最终成功保卫了城池。在感谢百姓和官兵辛勤奋斗后，苏轼收下了一大批家禽宰杀品，并亲自指导制作红烧五花肉，并将其赠予参与抗洪的人们。这道菜因其肥而不腻、酥香多汁而闻名遐迩，被称为“回赠肉”。
至于做东坡肉用什么酒比较好，那就不得不提到花雕酒。花雕酒是一种黄酒，它在烹饪中起着关键作用，不仅可以增添美味，还能帮助调节风味。而如果没有黄酒，可以考虑使用啤酒或者料酒作为替代，但若条件允许，最好还是选择高质量的黄酒来烹饪，以便获得最佳口感。
以下是具体做法：
材料：
猪五花肋条1500克
花雀米250毫升
姜、葱适量
酱油、白糖等调料
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟以去除血水，再洗净切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，将猪肉整齐地排放在上面，加白糖、酱油和绍酒，然后盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，小火焖两小时左右至八成熟。
然后将砂锅端离火口，将浮油撇去，将皮朝上的猪块装入陶罐中加盖，上笼蒸半小时至熟透，再用旺火蒸10分钟，即可出炉。
最后，如果你想了解更多关于东坡肉以及它背后的故事，可以参考历史文献，如《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》，这些文献详细记录了这个传统菜肴从诞生到流传的全过程。
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