茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨胀，从而形成了我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
然而，有些人可能注意到，新鲜摘来的茭白有时会有一种特殊的酒味，这让人感到困惑。实际上，这种情况很可能是因为茭白变质了。当它们完全成熟并且开始转化为根状物时，正常的情况下它们应该是淡口，没有任何酒味。
要养育这些喜温性植物，我们需要提供给它们一个温度范围从10到25摄氏度之间适宜的地方。双季植株在平原地区更受欢迎，因为它对日照时间不太敏感，但对水分和营养素需求较高。在选择土壤类型时，我们应该寻找那些含有大量有机质且保水能力强的黏土或沙土。
对于产妇来说，食用一些煮过或蒸过后的新鲜茭白可以帮助她们补充所需营养，并增强免疫力。但是，由于其寒凉特性以及含有的草酸成分，它们不应被多吃，以免影响钙质吸收。一天内最好不要超过30克。此外，在储存过程中，要确保将其放在阴凉处避光，并使用保鲜膜包裹，以防止变质和影响口感。
如果你想尝试烹饪一些油焖茭 白，可以按照以下步骤进行：
材料：4个新鲜的未剥皮 茭 白
配料与调味品：干辣椒 10 个，八角 2 个，小苏打 15 毫升（生抽），糖粉 10 克，以及适量清水
做法：
将洗净后去皮切块备用。
在锅中加入比平常略多一点油，用小火点燃八角以释放香气，然后放入切好的 茭 白，用小火慢炒至边缘焦硬并呈皱纹状，即可盛出待用。剩余油倒入锅中爆香姜片和蒜瓣，再加入大虾煎至两面金黄。
锅里留底油，用中火加入干辣椒同炒，再将之前煎好的 茭 白一同翻炒均匀。
加入生抽、小苏打混合液翻炒均匀，然后撇去浮沫并加入少许清水使调料能够融合，最终盖上锅盖稍微焖一下，大火收汁即可出锅享用。
