茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨大，从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
不过，关于为什么 茭白会有酒味的问题，这实际上是因为它变质了。如果茭白保持其正常状态，其味道应该是淡淡的，不会有酒味。
对于种植来说，茭白是一种喜温性植物，它们生长最适宜于10至25摄氏度之间的温度，不耐寒冷和高温干旱。平原地区通常采用双季种植，因为这种方式对日照长度要求不严，但却对水肥条件要求较高。温度对孕育新芽至关重要。
由于根系发达且需要大量水分，最佳环境应具备充足水源、高效灌溉系统，以及土壤深厚且松软，以便于根系扩展。此外，富含有机质并具有良好保水保肥能力的地黏壤土或壤土也是理想之选。
产妇食用时要注意控制量，因为尽管这类蔬菜含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物以及维生素，对健康补充很有帮助。但由于它们具有寒凉特性，并含有一定量草酸，有可能影响钙元素吸收，因此过多食用不太适宜。一天内建议不要超过30克作为参考。
如果你存放了新的鲜活茭白，在冰箱中保存一周后依然可以食用，只要没有出现变质迹象。然而，要避免将它们放在阳光直射或通风处，因为这样做可能导致肉体由初期呈现出绿色，而变得老化，从而影响口感。正确处理方法是在外皮撒上一些水，然后包裹保鲜膜，将其置于冰箱冷藏室中保存。
最后，我们来看看油焖茭白的一款简单美味配方：
材料：新鲜的未经加工的小型蛏子约4个
配料与调味品：干辣椒片10个、一小把八角、一勺生的酱油、一小勺糖浆以及适量清水
步骤：
清洗后的蛏子去除外壳，用刀切成块状。
在锅中加入比平时稍多一点点油，并以小火加热煸炒八角释放香气，然后倒入切好的蛏子块进行翻炒直到边缘略显焦硬并形成皱纹状再盛出备用。
锅里留下底油，再次以小火将姜片、大蒜瓣及葱花爆香后，将煮熟的大虾回锅翻炒均匀。
中火烧开后加入干辣椒同炒，再加入之前烹饪好的蛏子混合翻炒均匀。
加入酱油和糖浆一起搅拌均匀，然后慢慢倒入少许清水以便调料间相互融合，同时使得汁液更易渗透进食材，加盖锅盖继续使用中火焖煮几分钟之后改大火快速收汁即可享受佳肴完毕。
