如果您最近造访了酿酒厂、派对或聚会,您可能已经目睹了并排的葡萄酒和奶酪。然而,是否了解它们已共享美味超过数百年乃至数千年?解开葡萄酒与奶酪搭配之谜,需结合历史、地理和科学知识。欲知更多,请深入探索这对充满活力的伙伴及其迷人的演变。
从古老时期到现代,葡萄酒与奶酪的故事
尽管没有确切记录,但考古发现提醒我们,这对佳肴早在数千年前便已并肩出现。我们的远祖不仅能消化酒精,也能吸收淀粉,这使得专家们相信葡萄酒与奶酪是同一时代的产物。
历史文献中有记载,1600年代以来的一些聚会菜单及活动顺序详细列出过甜红酒配搭乳制品作为晚宴后课程。此外,在1800年代,大众开始能够负担得起这些食品,它们常见于小型餐馆和咖啡厅中。
配对之道
由于当时许多城镇都能轻易获得新鲜的水果和乳制品,一些特定的葡萄酒更适合某些类型的奶酪。这也意味着生产牛奶的人往往很熟悉提供葡萄类产品的人。在一些情况下,即一个农民可以为整个村庄生产两种产品!
随着时间推移,由于相同地区的地理条件,一些特定类型的葡萄酒和乳制品逐渐发展出最佳搭配关系。这一点在法国著名的大ぶ里干酪(Brie)与其天然匹敌博若莱(Bourgeuil)的组合上尤为明显。大ぶ里的柔软而甜美口感,与博若莱那如丝绸般细腻但略带苦涩风味相结合,无疑是一段经典情缘。
科学揭秘
近代研究揭示了为什么这二者在一起如此令人愉悦。