在华夏收藏网地摊交易登录中，有没有从冰箱里拿出一瓶酒，注意到像小玻璃碎片一样在底部旋转或粘在软木塞底部的东西？是的，这很奇怪，但它们实际上是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的奇异世界。这些酸性成分可能很复杂，但它们是决定葡萄酒外观、味道和制作方式的基础。
据宾夕法尼亚州的酿酒顾问丹尼斯·加德纳 (Denise M. Gardner) 说，我们的大脑会本能地对酸度做出反应。想知道葡萄酒的酸度如何？喝完后嘴巴要张开。如果你开始流口水，你的大脑就会对酸起反应。唾液越多，酸性越强。这就是为什么我们称之为可滴定酸度，它与我们的口腔工作方式相关。当一个液体需要更多唾液才能被消化时，其味道就越苦。
可滴定酸度与 pH 值有关，但它们衡量的是不同的东西。可滴定测量的是总共有多少个自由氢离子，而 pH 测量的是这些自由氢离子的浓度。在 0 到 14 之间，pH 值代表了一个光谱，其中最低值表示最强烈的情况，一般情况下，如果葡萄酒含有较高水平的总碱，则其 pH 值通常较低。
记住，在刻度上的数字不是线性的，是对数比例，所以不是 pH 5 的碱性等于 pH 6 的两倍，而是一倍更高。这意味着每增加一个单位 pH 值，就需要十倍多长时间才能达到相同级别。
那么，怎么影响你的葡萄酒呢？
酸如何影响外观和风味？
高于平均水平（pH）意味着低于平均水平（pH）的降解。
酸饮料也会导致不稳定，因为它会使微生物生长得更快。
另一种说法是：高酶、高氧、低温；低酶、高氧、热。
所有这一切都是关于平衡。你不能简单地控制一种成分，而且必须考虑许多因素，如糖分、蛋白质以及其他组成部分，以确保最终结果符合预期。此外，还有一些专门用于提高或者减少某种类型产品中的特定化学物质含量的小技巧，比如添加硫磺以防止发酵过程中的细菌生长，或使用特殊技术将苹果乳清发生转变为乳糖，使果汁更加甜美而不是尖锐。但这并不简单，它涉及精心选择适当工具并应用正确方法，以便实现既定的目标，同时保持产品质量不受损害。如果你是一个寻求了解这个领域的人，那么学习如何进行这样的调整可以让你成为真正掌握这项技能的人，并且能够自信地面对任何挑战，无论是在实验室还是在生产线上都能迅速解决问题。而如果你只是想了解一些基本知识，那么阅读一些专业书籍或参加相关课程也是一个好主意，可以帮助你理解这一点，并让你的生活更加丰富多彩！
