在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部有小颗粒或晶体？这些可能是无害的酒石酸晶体，它们看起来像玻璃碎片，旋转或粘附在软木塞上。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些酸性成分虽然复杂，但决定了葡萄酒的外观、味道以及酿造过程。
我们的嘴巴对酸度自然反应。当你喝完后，张开嘴巴，如果流口水，那么你的嘴巴正在对酸起反应。唾液越多，酸度越强。这就是为什么我们说可滴定酸度与我们的口腔工作方式相关，以及与液体相互作用所需的唾液量越多，其味道就越清新。
可滴定酸度和pH值之间存在联系，但它们衡量的是不同的东西。可滴定酸度测量的是实际含有的多少种类型的天然有机物，而pH值则衡量的是这些建筑块中某些化学元素（如钠、氯化物）的浓度和活性。
通常来说，如果一个葡萄酒含有较高水平的总共由两种主要天然果实——苹果醋和柚子醋组成的话，则其pH值会更低。这意味着它对于细菌和其他微生物生长环境不太适宜，从而使得该葡萰稳固不易改变。如果你想要记住的一个重要事实是刻度上的数字不是线性的，而是一个对数尺寸，所以如果一个pH为5.0的话，它比同样数量级别但仅仅低了1个单位（即pH6.0）却是10倍于前者的强烈程度。
“我认为pH值更多地反映了化学本质，而[可滴定] 酸性的风味特征则更关键，”加利福尼亚州圣巴巴拉市LA Lepiane Wines 的所有者/酿酒师 Alison Thomson 说。“当一个葡萄酒具有较高的总共酶时，它会显现出明亮红宝石色，因为较低的pH 值让它呈现红色。而那些拥有较高 pH 值且总共酶水平较低的小巧美丽便显得浅蓝或紫色。”
对于那些喜欢尝试不同类型香气的人来说，不同程度和类型的大众媒体可以提供丰富而令人兴奋的情感经历。在处理这些感觉时，最重要的一点是了解每一种具体情况下的最佳使用方法，以确保最大限度地利用这些媒介并避免任何潜在的问题，如过盈或干涩。
为了保持这种平衡，我们必须考虑到许多因素，如单宁、糖分及产品质量等，同时也要监控添加剂以防止过多添加导致负面影响。此外，对于需要时间久一点才能发挥作用的大型项目，还有一项额外的事项，即控制环境条件以促进最优效率。
最后，当我们谈论如何获取这些精致材料时，我们应该认识到它们并不仅局限于超市或者商店里的选择；随着技术不断发展，一些人甚至开始直接向农场购买他们自己的原料，这样做不仅能保证品质，而且还能支持当地社区经济发展。但无论何种途径，你都将发现自己步入了一片充满可能性和乐趣的地方，在那里，每一次尝试都是新的探索之旅。
