在冰箱的角落里，有没有注意到那些像小玻璃碎片一样在瓶底旋转或粘附在软木塞上的奇怪物体？它们其实是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂的酸性成分决定了葡萄酒的外观、味道和制作方式。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，喝完后张开嘴巴，如果开始流口水，那么你的嘴就会对酸起反应，唾液越多，酸性越强。
总酸度，也称为可滴定酸度，是我们通常所说的“口感”与之相关联，“与液体相互作用所需的唾液越多，它们就越有‘味’”，酿酒顾问丹尼斯·加德纳说。而 pH 值则衡量的是这些醇性的强度，与天然存在于葡萄中的两种主要醇性——酒石醇和苹果醇相关联。
通常情况下，如果一瓶红葡萄酒含有较高水平的总醇，则其 pH 值也会相应降低。这意味着更稳定的环境，以阻止细菌和其他微生物生长。此外，对于那些想要记住的一点是刻度数字呈对数增长，而不是线性增长，所以 pH 5 的醇不仅比 pH 6 的醇要多 10 倍，而且还具有完全不同的风味特征。
那么这些变化如何影响您手中的那瓶葡萄酒呢？它是否因为某种原因而变得更加清爽或圆润？答案可能隐藏在这两个关键因素中：pH 值和总醇。pH 值直接影响着您品尝时口感上感觉到的那种清爽或者圆润，这取决于哪个值更高。在这篇文章中，我们将探索所有这些，并揭示一个关于平衡、选择以及创造最终产品风味的小秘密。
标签：
红酒要闻
