在你从冰箱里拿出一瓶葡萄酒时，是否注意到底部有小颗粒或晶体？这些可能是无害的酒石酸晶体，它们看起来像玻璃碎片，旋转或粘附在软木塞上。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些酸性成分虽然复杂，但决定了葡萄酒的外观、味道以及酿造过程。
我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，就像宾夕法尼亚州酿酒顾问丹尼斯·加德纳所说：“我们的大脑会感知口水流出的速度。”如果你的嘴开始流口水，那就是你的嘴对酸度的一种自然反应。唾液越多，酸性越强。
总共含有的多种多样的天然和人工添加物中，有两种主要类型是苹果酸和酒石酸。我们通常说的“可滴定”指的是这两者的总量，而不是单一成分。
pH值与可滴定有关，但它们衡量的是不同的东西。pH值测量的是环境中的氢离子浓度，而可滴定则关注于实际存在的质子的数量。这使得一个简单的问题变得复杂：高pH意味着低不可计之。
要记住的是，不同级别之间不是线性的关系；例如，在pH5.0时，与pH6.0相比，是10倍而非2倍的差异。此外，对于不同水平来说，即使只是微小的变化也可能导致巨大的效果。
对于 酒类行业者来说，他们知道如何通过调整批次以确保最终产品符合他们设定的标准。而对于消费者来说，他们更关心如何享受这个美妙旅程，从每个品尝中获得真正愉悦的心情。
当然，还有另一种可能性——那是一场关于平衡和调节，以确保每一位客人都能满意地离开。在这种情况下，关键不仅仅是在调配混合物，更重要的是了解每个组成部分为何至关重要，并且能够灵活适应各种需求和偏好。
最后，让我们回到那些奇怪的小颗粒——它们真的没有什么危险。但如果你担心它影响了你的饮用体验，你可以简单地将其过滤掉，或许只需轻轻摇晃一下就行了。如果你想深入探索更多关于这个主题的话题，请随时提问！
