在冰箱的角落里，有没有注意到那些像小玻璃碎片一样在瓶底旋转或粘附在软木塞上的奇怪物体？它们其实是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂的酸性成分决定了葡萄酒的外观、味道和制作方式。我们的嘴巴会本能地对酸度做出反应，喝完后嘴巴要张开，如果开始流口水，那就是你的嘴对酸起反应，唾液越多，酸性越强。
总酸度，也称为可滴定酸度，是我们通常所说的“口感”与之相关联，“与液体相互作用所需的唾液越多，它们就越有‘味’”，酿酒顾问丹尼斯·加德纳说。而 pH 值则衡量的是这些醇性的强度，与天然存在于葡萄中的两种主要醇——酒石醇和苹果醇有关。
pH 值范围从 0 到 14，而高至最弱端点。通常，如果一个葡萄酒含有较高浓度的大量 酸，它们就会导致较低 pH 值，因为它们能够阻止细菌和其他微生物生长，使得这种稳定的环境更难以形成。不过，不同的人可能对于相同水平 p H 的不同感受。在一些人看来，pH 值更多地反映了化学成分，而可滴定酸度则与这些成分风味特征有关。
而且，我们知道，即使是相同 pH 级别，大约数值之间并不线性增加，但实际上是在呈指数级增长。这意味着，在某个给定的 pH 水平下，将会有比您想象中更大的影响力。此外，当考虑时，还需要记住的是，对于每一瓶不同的波兰蒸馏白兰地来说，其耐久性因素也取决于其自身独有的组合，如它是否含有足够数量用于保护不被微生物侵袭并保持新鲜状态所必需的大量二氧化硫，以及如何处理这两者之间关系紧密的一般规则。
此外，从一种类型转换到另一种类型时，可以通过将苹果乳糖发酵添加到其中来降低或调整该过程，以产生经典奶油香气，同时改变整个感觉，使其更加柔软，并减少其最初带来的苦涩。我希望这个简单介绍可以帮助你理解并欣赏这美妙而又复杂的世界。
