在全国钱币收藏博览会上，你是否曾注意到一瓶酒底部旋转或粘附于软木塞上的小玻璃碎片？这些奇怪的物体其实是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界。在这个世界里，复杂的酸性成分决定了葡萄酒的外观、味道和制作过程。我们的嘴巴本能地对酸度做出反应，口水流动与之相关联。如果你开始流口水，那么你的嘴巴正在对酸起反应。唾液越多，酸性越强。

总酸度，或称可滴定酸度，是我们通常所说的“酸度”，它与我们的口腔工作方式相关。当液体需要更多唾液来产生感觉时，它就更为辛辣。可滴定acidty与pH值有关，但它们衡量的是不同的东西。可滴定acidty测量的是数量，而pH值则衡量其强弱。

pH值范围从0至14，其中最强端为0-14之间。而通常，如果一个葡萄酒具有较高的总acidity，其pH值也会相应低下。这意味着高acidity/low pH 值葡萄酒更加稳定，因为它们能够阻止细菌和其他微生物生长。

记住一点：刻度线上的数字不是线性的，而是以指数形式增长，不同的一点变化可能代表十倍甚至百倍的差异。“我认为pH 值更多地反映了化学特性，”加利福尼亚州LA Lepiane Wines 的所有者/酿造师 Alison Thomson 说，“而[可滴定] acidty则更关注这些质感特征。”

如何影响您的葡萄酒

那么，这些光滑或坚硬、清爽或浓郁、柔顺或粗糙都来自哪里？答案在于其中心——Acidty 和 pH 值。此外，无论您喜欢哪种风格，都有一个共同点：它们都是通过控制 Acidty 来创造出来的。

让我们深入了解一下这两者如何影响您的葡萄酒：

外观 - 酸度可以使红色葡萄酒呈现明亮红宝石色，而较低 pH 值可以使其呈现蓝色或紫色。

味道 - 高 Acidity 令口感清爽，有时令人感觉不舒服；而低 Acidity 则带来一种丰富且圆润的情感。

陈酿 - 高 Acidity 允许长期陈酿，从而改善口感；然而，一旦超过极限，可能导致不愉快。

防腐 - 酒中的微生物活动受 pH 值影响，因此适当调整 pH 可以帮助保持新鲜状态，并避免污染。

最后，让我们探索一下何时添加 Acidty 到每一瓶中，以及为什么有时候人们宁愿减少它：

添加 Acidty - 在某些情况下，比如气候条件导致过熟的情况下，可以通过向发酵前加入额外 Acidty 来增强效果。

减少 Acidty - 另一方面，如果发现某款白葡萄酒太过辛辣，可以引导苹果乳糖发酵，将苦涩苹果素转化为甜美乳糖素，以降低整体水平并改变质感，使其变得柔软和平滑得多。

因此，当考虑将那瓶冰箱里的未知物品放回去之前，我们必须意识到那些看似小颗粒实际上是一种力量，在塑造每一杯香醇佳肴中扮演重要角色。这就是为什么理解他们如此重要，即便在最普通的人类生活中也是如此。不仅仅是一次冒险，更是一个探索世界奥秘之旅。在这趟旅行中，每一次尝试都会揭开新的面纱，为您提供关于这个神秘领域的一个独特视角——即对于食用事物所需精确控制力的认识。