茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨大，从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
不过，关于为什么 茭白会有酒味的问题，这实际上是因为它变质了。如果茭白保持其正常状态，其味道应该是淡淡的，不会有酒味。
对于种植来说，茭白是一种喜温性植物，它们生长最适宜于10至25摄氏度之间的温度，不耐寒冷和高温干旱。平原地区通常采用双季种植，因为这种方式对日照长度要求不严格，而对水肥条件要求较高。温度对孕育新芽至关重要。
由于根系发达且需要大量水分，最佳环境应具备充足水源、高效灌溉系统，以及土壤深厚且松软，以便于根系扩展。此外，富含有机质并具有良好保水保肥能力的地黏壤土或壤土也是理想之选。
产妇食用时要注意不要过量食用，因为尽管这类蔬菜含有丰富营养素，如蛋白质、脂肪和碳水化合物，并且维持身体健康，但它们也带有一定的寒凉性以及较多草酸，有可能影响钙质吸收，因此建议每天限制到30克左右才可吃得既安全又健康。
当将已洗净去皮后的茭子切成块后，可以放入冰箱冷藏柜中保存一周时间没有问题，只要没有出现任何变坏迹象。但是必须避免放在阳光直射或通风处，这样可以防止它变绿色老化影响口感。正确方法是在外层撒点水，用保鲜膜包裹起来存储在冰箱冷藏室内保存更佳美味。
最后，我们来介绍一下油焖茭子的做法：
材料：
茭子：4个
配料和调味料：
干辣椒：10个
八角：2个
生抽（酱油）：15毫升
白砂糖：10克
清水：适量
步骤：
将洗净去皮后的茭子切成小块。
锅中倒入比平时略多一些油，小火煸炒八角出香气，然后加入切好的花椒跟大蒜爆香。
将锅中的底油留下，大火翻炒干辣椒，再将煮好的花椿与干辣椒混合均匀。
加入酱油和糖调好口味，同时加入少许清水使调料更易融合，最终以盖锅再次翻炖即可收汁完毕。
