这些香气不仅丰富多彩，而且每一类都有其独特的来源和特点。
首先，品种香气，这是葡萄酒最基本的香气类型。它来自于葡萄本身，而不是酿造过程。每一种葡萄都有自己独有的香气，比如麝香型葡萄酒，它带有浓郁的柠檬、桃子和蜂蜜味。
其次，发酵香气，这类香气主要源自葡萄酒的发酵过程。在这里，糖分转化为醇剂、酯化产生果实或花朵味道，以及其他化学物质在发酵中的生成，都会影响到这种类型的风味。人们常常能够感受到干面包、天然乳酸菌或微生物转变后的特定口感。而橡木桶陈年也能赋予新鲜果味上一层复杂而深邃的情调，如烤面包、坚果、黑巧克力甚至烟熏等。
最后，还有一种叫做陈年或者熟成香气。这类又名熟成后所展现出的各种新奇情趣，是通过长时间静置与氧交换使得原来的新鲜水果色泽渐渐消退，但代之以诸如李子蜜饯、蘑菇、中药材甘草等更为深沉迷人的感觉出现。
尽管三大类都是必备条件，不同品种和产地可能会呈现出不同的风格。但并非所有产品都能同时体现这三大属性。你是否已经开始尝试探索不同国家、日本各地、新世界以及欧洲老世界的多样性了呢？通过品鉴不同年份及价格范围内各式各样的佳釀，你将逐步揭开这神秘画卷，让自己的心灵被那些芬芳四溢的情感所触动。
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