慈善家杰夫和劳里乌本计划于地球日开设一家以环境为核心的小圣徒餐厅，位于索诺玛县。该餐厅将与知名的希尔兹堡饮食界人士合作，包括Kyle Connaughton和Katina Connaughton，这对夫妇是Wine Spectator大奖得主SingleThread Farms的共同所有者。Little Saint由Connaughtons管理公司Vertice Hospitality Management运营，Jenny Hess担任总监、Akeel Shah担任总经理，而Alex Sarovich则负责葡萄酒部门。
厨师Brian Oliver利用来自小圣徒农场及其他当地生产商的植物性食材打造全素菜单。他强调了如何帮助维护一个健康生态系统并提供优质产品。许多菜肴都是可分享式，如花椰菜biryani配印度香米饭、土豆 - 绿蒜汤以及胡萝卜蛋糕配核桃。
Sarovich负责300个标签列表，与Little Saint无肉菜单紧密结合，并专注于环保实践。她检查每款葡萄酒是否至少采用可持续种植技术制成。这不仅是Sarovich加入团队的一个原因之一，也反映了小圣徒强调环保精神的一部分。
索诺玛在3,560瓶库存中占有突出地位，该地区包括门多西诺、中央海岸和纳帕谷等其他金州地区也有优势。在加利福尼亚以外，该计划聚焦香槟、勃艮第和卢瓦尔河谷以及意大利。Sarovich希望展示希尔兹堡地区当地酿酒师喜爱的葡萄酒类别，以及来自Sonoma的LaRue，俄勒冈州的Niew Vineyards和Champagnes Gamet等酿酒厂的瓶子。
Little Saints鸡尾酒会也将强调可持续性以及当地食材，由Matthew Seigel领导。“小圣徒是一个社区聚会场所，”她解释说，“这是提升葡萄酒体验，但以一种超级休闲、公共方式。”
Little Saint位于10,000平方英尺空间内，以前是一个名为Shed的餐饮市场，还将首次亮相一家咖啡馆、一家杂货店以及由Sarovich监督的葡萄酒商店。大约80%餐厅名单将在零售店出售，因此食客可以带回家的他们特别喜欢的水果或蔬菜。
