猫的故事：探索它们的全部品种之美

在深邃的夜晚，一只小猫躺在我身边，它的呼吸轻柔而平稳，仿佛能带给我无尽的安宁。我凝视着它那细腻的大眼睛，心中涌起一股强烈的情感共鸣。每一个猫儿，都有其独特的风采和个性，这是它们全部品种之美的一部分。

菲利波·巴托洛塔(Filippo Bartolotta)研究了博尔盖里(Bolgheri)的葡萄酒，上新世咸粘土正在种植更精致，具有明显风土特征的葡萄酒。当他开车去酿酒厂时，我们应该总是计划提前几个小时到达那里。无论我们去过多少次一个地方，酒庄周围的景观总是会给那个特定地区生产的葡萄酒透露一些新的和令人心酸的事情。

两周后，我每年都会去托斯卡纳的博尔盖里(Bolgheri)旅行，这里是世界上最受关注的一款葡萄酒之一：超级托斯卡纳(Super Tuscan)葡萄酒。在1972年，由Tenuta San Guido发布了一瓶正式Sassicaia，从1968年份开始，它永远改变了意大利葡萄酒的地图。这款“新”葡萄酒受到全球关注 - 例如，在1978年的伦敦品鉴会上，被评为世界上最好的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，但当展开盲品标签时，却发现它只是佐餐级别(Vino da Tavola）的产品。这场突如其来的胜利让人震惊，让记者们感到内疚，他们竟然将没有名称的一款生长或著名Napa Valley 葡萄酒打败!

超级托斯卡纳(Super Tuscan)如何诞生？这就是为什么“超级托斯卡纳”这个词被铸造出来来描述一种不属于任何产区标准规则、即使是一位反叛者的葡萄 酒，从DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita, 控制产地保证认证）被抛弃到Vino da Tavola(佐餐级别)，甚至今天变成IGT(Italian Geographical Indication, 意大利地理标志）。这种现代化制作方法采用国际品种，大规模酵母选择、温控发酵以及225升桶装等，而不是传统方式，那些成功得益于巴黎审判。

记得那场历史性的1996年巴黎审判，当时Stephen Spurrier组织了一场关于法国与美国红色大师之间竞技对决，即所谓“巴黎审判”。结果令世界瞩目的Napa Valley 葡萄 wine战胜了波尔多，最终改变了人们对味觉喜好的事实。几年后，“罗伯特·帕克100分Graal”(Sassicaia 是1985年的第一个这样的产品)推动几乎所有其他区域赶上了这一趋势，其中Toasca 的第一批追随者之一就是Super Tuscan。

尽管如此，一些坚持传统工艺的人，如使用大型Slavonia橡木桶、大众化本土品种和本土酵母，现在正享受评论家和爱好者的回归与赞赏。30多年过去了，这仍然是一个意大利进口市场推广更现代，更干净且国际风格更加多样化白兰地香槟原因的一个关键因素。

很多酿造商模仿Tenuta San Guido 中最成功的是邻近Ornellaia，由Marchese Ludovico Antinori 在1981 年设计建造并创造。这篇文章向您展示，每一只猫都有自己的故事，每一只都是独立存在，但又共同构成了这片星空下的璀璨光芒，就像那些不同地域、不同的技术及不同的风味汇聚成一杯完美可饮之物一样。