东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。其特点是肥瘦相间，入口肥而不腻，带有浓郁的酒香，是食客们喜爱的美味之一。据说，这道菜甚至影响了日本九州地区的角煮，从明代通过海上贸易传入日本。
做东坡肉用什么酒比较好？答案是：花雕酒。虽然市面上的料酒也可以用来代替，但黄酒更能提升东坡肉的风味，因为它含有的营养和香气对菜肴有着不可或缺的地位。在华南地区，有时人们还会使用米酒来烹饪，不过黄酒因为其简便且营养丰富的特性，被广泛作为调味专用的佳酿。
如果没有黄酒怎么办？没关系，可以选择啤酒或者料酒作为替代品。不过最理想的情况还是使用高质量的黄wine。这是一种深受欢迎的调味品，它能够使得东坡肉更加鲜美。
下面是制作东坡肉的一般步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
素材：绍 酒250毫升、姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后放入沸水锅内氽5分钟，再洗净切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底铺上葱、姜，然后将猪肉整齐排列在上面，加白糖、酱油、绍 酒及葱结，盖上锅盖先旺火烧开后密封边沿，再改用小火焖两小时至八成熟时开盖，将肉翻身再密封继续焖至酥。
锅端离火口撇去浮油皮朝上装入陶罐中加盖，上笼旺火蒸半小时至嫩滑食前将罐放于蒸笼再旺火蒸10分钟即可出炉。
关于东坡肉有趣的事实，这道菜据说是北宋词人苏轼所创制，最早源自四川眉山。而“回赠红烧”则是苏轼在任徐州知州期间，因洪水围城与百姓共同抗洪筑堤后，由百姓宰杀之物，其家人指点下形成此菜，并又以此款待百姓，因此得名“回赠红烧”。
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