葡萄酒是一种以新鲜葡萄果实或其果汁为原料，经过完全或部分发酵而成的醇厚饮品。它的制作过程复杂多变，可以分为几个主要类别，其中最常见的是平静葡萄酒和气泡葡萄酒。
平静葡萄酒是指在20摄氏度时不会产生二次发酵并且不再有瓶内压力的产品，它包括了红色和白色的两大类：红色葡萄酒通常是由将整个浸泡过水的橙皮（即含有糖分和色素）与清水混合后进行提取液制成，然后在其上加入活性酶来促进糖转化为乙醇；而白色葡萄酒则是在没有使用橙皮的情况下只用纯净的果汁进行提取，这使得它们保持了更高的清澈度和酸度。其中，红色和白色的这些差异来自于不同的生产工艺，而不是天然颜色的差异。
气泡葡萄酒，则是通过一种特殊的二次发酵过程来制造出来的，这个过程发生在装入瓶子后，使得产品充满了碳酸，并且具有明显的手感。此外，不同国家还有一些特定的名称，如法国香槟区产出的只有这种方式才能被称作真正香槟。而其他地区生产的一样品质都不能被称作“香槟”，只能称之为气泡葡萄酒。这一规定源自对地理标志保护法规，对传统手艺严格把关。
最后还有蒸馏葡萀wine，是采用蒸馏技术从中提炼出精华，从而获得独特风味的一种特殊类型。比如干邑XO就是这样一种产品，其口感丰富、细腻，是一款非常受欢迎的人造甜味饮料。在这里，蒸馏技术使得这款产品更加深沉、优雅，同时也增添了一丝神秘感，让人一次尝试难忘第二次。
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