技精于勤，酒成于艺。 天酿美酒，匠心铸魂。总有那么一群令人敬畏和感动的人，择一事，终一生，不为繁华易匠心。 “酒体设计师”，是中国白酒的灵魂设计师，一手连着技术，一手抓着市场，被人们形象地比喻为白酒行业的“产品经理”，“既是展示酒体个性特征、典型风格的重要一环，又是将不同轮次、不同酒龄、不同酒度以及不同风格的基酒进行设计、勾调，使酒体中酸类、酯类、醛类、酚类等风味物质完美融合、极致平衡，吸引消费者体验其味无穷、神往心醉、各美其美的关键一招”。 他们是不可替代的灵魂角色，他们也推动着白酒消费升级开启新动能、探索新赛道。可以说，每一个高水平的酒体设计师都是中国白酒工艺的“瑰宝”。 在刚刚结束不久的首届茅台杯中国白酒产业酒体设计师大赛上，茅台集团包揽了酱香酒品类前15名。茅台酒品质之美生动绽放的同时，以陈良艳、常宝、张丽、佘荣洪为代表的酒体设计师群体也迎来了共同的高光时刻。 舌尖上的艺术家 穿梭在一个个基酒库间，对不同年份、不同等级、不同个性的基酒的变化历程都了然于胸，根据基酒不同的特点，进行不断地优化组合、勾调、调味，设计出一款又一款优质的美酒。对于每个必修的技艺，陈良艳已经烂熟于心。 出生在贵州平坝的陈良艳，从小就对白酒感兴趣。2001年，从轻化工程专业毕业后，陈良艳获得在茅台酒厂的实习资格。从制酒车间、勾贮车间、包装车间开启学习之旅，后进入到质量部，2004年通过层层选拔及严格的审查，正式成为一名酒体设计师。 随后的时间里，陈良艳每天的工作就是面对成百上千的排列组合，在浩瀚如星海的酒体世界中一点一点地摸索，只为找到酒中2%微量成分之间的差别与和谐。22年来，他从事茅台酒的品评及勾兑工作，累计勾兑茅台酒4.3万吨，近6年来茅台酒勾兑合格率保持在98%以上的高水平，为茅台酒的高质量可持续稳定供给提供了技术支撑。 “像苦行僧一样对品评技艺，数十年如一日的的忘我追求”，这份在常人看来十分辛苦的工作，陈良艳却乐在其中。“在茅台的22年里，每一天都很愉快。酒体设计是一个比较具有创造性的工作，酒与酒之间融合的神秘感始终吸引着我，就像解谜题一样，这种过程非常有动力。” 与陈良艳一样，张丽也不是一开始就从事酒体设计工作。张丽2007年大学毕业进入茅台，第一份工作是制曲工人，在车间一干就是4年。2011年茅台内部招考，张丽担任质量检测员，在这个时期，她经常品评新酒，对酒产生更浓厚的兴趣、更深的理解，立志要把基酒掌握透。2015年，勾贮车间亟需人才，张丽通过努力考取了勾兑员，同年考取了国家级白酒评委，对酱酒和香型白酒积累了更多认识。 “勾兑工作和很多普通人认知中‘把酒混一混’并不一样，一杯勾调好的酒浸透着酒体设计师个人对白酒的热爱，对酒体的全面把控能力，甚至是包含着艺术气息和灵魂。”张丽说，这种看似机械简单的工作内容，实际是一种再创作，每一天都有新发现。 在陈良艳、张丽的身上，也体现了茅台对技术人才系统性培养的思路。毕业即从事生产一线，从源头的酿造技艺开始学习，再到品评岗位煅造了解、理解基酒的基础技能，之中的佼佼者才能逐渐过渡到更为精深、要求更高的酒体设计师。 在中国名酒70多年的发展历程中，茅台在科学研究、人才培育方面始终走在时代前沿，让“成长有通道、干事有平台”。如今，茅台的年轻一代，也有属于他们别样的“工匠精神”。 出生于1988年的常宝在2014年生物相关专业研究生毕业后，面试进入茅台技术中心从事新产品开发工作，之后因为业务功能重组进入新成立茅台酒体设计中心，成为一名酒体设计师。在茅台工作的近10年间，常宝主要负责新产品的开发、酒体设计和升级维护以及一些新项目。 “就如同马斯洛提出的五大层次需求理论，分为生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现。人这一生有不同层级的各种需求，当你能够做好这件事情，你就会获得各个方面的成就感，也就会越来越热爱你所做的事情。酒体设计师就是我一生热爱的工作。”常宝表示。 “本着热爱去做事，一切都变得很简单。”从刚入行的沉淀、学习，到在梦想的热土上挥汗如雨，再到赛场上的脱颖而出，年轻的常宝仿佛不知疲倦，他说：“酒体设计工作需要艺术家般的创作能力，只有不断学习、创新才不会被时代抛弃。” 从背负梦想、毅然追梦的老一辈酒体设计师，到年轻敢拼、沉心精进技术的新一代酒体设计师，他们都在历经时间洗练之后，迎来动人与喜悦的收获。未来，他们仍怀着一颗炽热而又赤诚的心，勇敢地朝着更远的方向前行。 精于工，匠于心，品于行 美酒源于精湛的技艺，技艺依赖精益求精的匠心。择一事、终一生，酒体设计是一项精细的工艺，需要酒体设计师精于工，匠于心，品于行。 同为“80后”的佘荣洪表示，不同基酒的风味之间都有微妙的差别，虽然随着仪器分析技术进步，风味导向技术在酒体设计中已有广泛的应用，但酒体设计师敏锐的感觉器官仍是任何精密仪器都无法替代的。“酒体设计师都需要进行气味敏感度的基础训练，品酒的背后是无数次嗅觉与味觉的训练，每个酒体设计师都要经历。”佘荣洪说。 除了品鉴白酒，勾兑还是是一个复杂且系统的工作，需要掌握指标、对应的风味知识，要有非常强的知识储备。 “工作之余，无论走到哪儿，如果发现了一些特别的花、草都会去收集香气、香味，来帮助对酒体感受作具象化的表达。”张丽告诉酒业家。 张丽认为，基酒多样性是茅台酒独特风格的最大的基础，每勾一批酒都要细细体味、充分掌握近200支基酒的特点，才能在勾兑过程中做到香和味的平衡，从而保持终产品品质稳定性和一致性，做到“酒尽其用、酒尽其才”。 张丽提到，酒体设计每一个环节既彰显了一名酒体设计师的匠心追求，也充分体现了科技创新的魅力，现在仪器分析可以辅助我们认识基酒中的风味成分，公司技术部门还通过多年的研究建立了风味相似度评价体系，对我们每一位勾兑师勾出的每一批产品进行“人脸识别”监测，我们每勾出的一批酒能够通过层层质量把关，进入市场被消费者认可和接受，就是工作中莫大的荣耀。 工艺之外，品行也尤为重要。“成为一名优秀的酒体设计师，需要有坚韧不拔的精神，要不耻下问，遇到问题不能退缩，这样技艺才能得到提升。同时，应该拥有正直的人品，有责任和担当，要抱着要干好这份事业的心来干这份工作。最后，还要不断的学习，酒体设计没有止境，学习亦无止境。”常宝强调。 正如中国酒业协会理事长宋书玉所言，酒体设计师是精于酿酒的高级酿酒师，是精于品酒的高级品酒师，是精于算术的高级精算师，是精于技艺的高级机床师，是精于艺术的高级创意师。这既是对勾调工作的完美总结，也对从事勾调工作的酒体设计师提出了更高的时代要求。 陈良艳、常宝、张丽、佘荣洪等众多茅台酒体设计师，放弃品尝万般珍馐，将繁复的生活拆解得简单朴素，日复一日循环往复，把不同基酒勾勒调味。他们，传承匠艺，创新进取，勾调百味，“劳”铸匠心。 美时代的品质底色 2023年是茅台开启集团一盘棋大市场生态元年，大集团一盘棋，产业链一条心，“美”从营销已上升为茅台战略。茅台集团、董事长丁雄军曾表示，茅台家族的每个成员，都是美战略的支撑点；链上的每个伙伴，都是美生活的创造者；圈中的每个你我，都是美时代的追梦人。 从一粒高粱到成品茅台酒，每一个茅台人都在为品质把关。茅台人执着的“匠心”，早已变成一种精神延续。在本次酒体设计大赛专家盲评现场，白发苍苍的季克良老先生仍在专注品评，酒业家获知1964年9月22日正是季老伉俪来到茅台的日子，六十年的岁月，季老和茅台已经融为一体，他毕生追求的卓越品质、工匠精神正在茅台年轻一代身上赓续传承。 “身为一名酒体设计师，不仅要去设计美、呈现美、宣传美，还要具备表达美的能力，让消费者清楚茅台酒的美。进而为茅台的‘美时代’做贡献、加力量。”对话的过程中，不止一位茅台酒体设计师这样对酒业家表示。 为了持续擦亮美时代的品质底色，茅台正在打造人才新高地，从2022年以来，茅台人才工作迎来多个“首次”，首次出台人才发展意见、首次召开科技创新和人才工作大会、首次开展茅台杰出人才奖表彰、首次启动茅台人才发展“五项计划”“四项工程”、首次大规模启动白酒品评后备人才的筛选……“人才是最重要资源，员工是最宝贵财富。”这是茅台方面在多个公开场合表达的人才观。 除了培养人才，茅台还特别注重传承创新的“平衡美学”，即让传承的越来越传统，让创新的越来越现代。茅台《2023年度科技创新工作报告》显示，2022年，茅台集团研发投入6.4亿元，同比增长161%，科技创新综合实力明显提升、科技创新体系持续完善、科技创新成果日益显著。 也正因为如此，陈良艳、常宝、张丽、佘荣洪等一批匠人，在茅台成长有空间、创新有土壤、发展有未来。 茅台集团党委、总经理王莉在2023年“质量月”活动启动上表示，每一位茅台人要始终把“做好”产品作为自己的使命，把做“好产品”作为茅台永恒的使命，以坚定的质量信仰和严谨的质量操守，持续巩固和壮实茅台高质量发展、现代化建设的生命之魂。 永葆“品质之美”是茅台在“美时代”亘古不变的使命与责任。茅台正在依托美的品质，用美的产品、美的服务和美的生态打造世界一流企业、实现基业长青。
