炒青是指在制作茶叶的过程中，利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序，茶叶炒青的功效主要有以下几点：
1、有助于减肥：茶叶炒青中含有咖啡因、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，茶多酚和维生素 C 能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
2、有助于防辐射：茶叶炒青中含有丰富的茶多酚及氧化物，长期面对电脑工作的上班族，适量饮用一些茶叶炒青能有效防辐射。
3、有助于提神醒脑：茶叶炒青中的咖啡因能促使中枢神经兴奋，增强大脑皮质的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
4、有助于延缓衰老：茶叶炒青中的儿茶素类化合物具有抗衰老的作用，而且日本研究人员表明，从茶叶中提取的一种抗氧化混合物，它能够提高机体的新陈代谢，有效地抑制皮肤衰老，使人焕发出青春活力。
5、有助于利尿解乏：茶叶炒青中的咖啡因可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间，咖啡因还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使尽快消除疲劳。
茶叶炒青是一种经过特殊处理的茶叶，具有多种功效，如减肥、防辐射、提神醒脑、延缓衰老和利尿解乏等，适量饮用茶叶炒青对健康有很多好处，但需要注意的是，饮用茶叶炒青也有一些禁忌，如失眠者、孕妇、哺乳期妇女、贫血患者、肝脏病患者和高血压患者等人群应避免饮用。
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