杀青烘干是茶叶制作过程中的重要工序，它对茶叶的品质和口感有着至关重要的影响，本文将详细介绍杀青烘干茶叶的作用与功效，帮助您更好地了解茶叶的制作过程和营养价值。杀青的作用杀青是指通过高温处理，迅速破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，以防止茶叶变红，同时散发青臭味，促进茶叶香气的形成，杀青的主要作用有以下几点：
1、抑制酶的活性：茶叶中含有多种酶，如氧化酶、过氧化物酶、脂肪酶等，这些酶会导致茶叶在制作过程中发生氧化、水解等反应，影响茶叶的品质和口感，杀青可以通过高温处理，迅速破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶继续发酵，从而保持茶叶的色、香、味。
2、挥发青草气：杀青可以促进鲜叶中的水分蒸发，同时挥发鲜叶中的青草气，使茶叶散发出清香。
3、改变茶叶的理化性质：杀青可以使鲜叶中的化学成分发生变化，如多酚类物质的氧化程度、氨基酸和咖啡碱的含量等，从而影响茶叶的品质和口感。烘干的作用烘干是指通过低温干燥，去除茶叶中的水分，以防止茶叶变质，同时增加茶叶的香气和口感，烘干的主要作用有以下几点：
1、去除水分：烘干可以去除茶叶中的水分，防止茶叶变质，延长茶叶的保质期。
2、增加香气：烘干可以使茶叶中的香气物质挥发出来，增加茶叶的香气。
3、改善口感：烘干可以使茶叶的口感更加醇厚，减少苦涩味。杀青烘干茶叶的功效杀青烘干茶叶不仅具有独特的风味和口感，还具有以下功效：
1、抗氧化：茶叶中的多酚类物质具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，预防衰老和癌症等疾病。
2、提神醒脑：茶叶中的咖啡碱和茶多酚等成分可以刺激中枢神经系统，提高思维能力和警觉性，有助于提神醒脑。
3、降脂减肥：茶叶中的茶多酚和咖啡因等成分可以促进脂肪代谢，降低血脂和胆固醇，有助于减肥和预防心血管疾病。
4、抗菌消炎：茶叶中的茶多酚等成分具有抗菌消炎作用，可以预防感冒和口腔疾病等。
杀青烘干是茶叶制作过程中的重要工序，它对茶叶的品质和口感有着至关重要的影响，杀青烘干茶叶不仅具有独特的风味和口感，还具有抗氧化、提神醒脑、降脂减肥、抗菌消炎等多种功效，适量饮用杀青烘干茶叶对健康有益。
