一、选择题
1、绿茶初制的关键工序是（ ）。
A.杀青 B.萎凋 C.发酵 D.干燥
2、红茶初制的关键工序是（ ）。
A.杀青 B.萎凋 C.发酵 D.干燥
3、黑茶初制的关键工序是（ ）。
A.杀青 B.萎凋 C.渥堆 D.干燥
4、乌龙茶初制的关键工序是（ ）。
A.杀青 B.萎凋 C.摇青 D.干燥
5、白茶初制的关键工序是（ ）。
A.杀青 B.萎凋 C.自然干燥 D.干燥
二、判断题
1、茶叶加工过程中，杀青的目的是破坏酶的活性，制止多酚类物质的酶促氧化。
2、萎凋的目的是让茶叶失去部分水分，变得柔软，便于揉捻。
3、发酵是茶叶加工中的重要工序，它会影响茶叶的色、香、味、形。
4、黑茶的渥堆时间越长，茶叶的品质越好。
5、干燥是茶叶加工中的最后一道工序，它会影响茶叶的含水量和保存期限。
三、简答题
1、请简述绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶的加工工艺。
2、茶叶加工过程中，如何控制茶叶的品质？
是我为你提供的茶叶加工中高级考试题库，希望对你有所帮助。
标签：
红酒要闻
