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丨作者：村姑陈Raa中国茶网
《1》Raa中国茶网
有人的地方就有江湖。Raa中国茶网
有江湖的地方就有门派。Raa中国茶网
在茶圈内，有一些自称大师的人，向众人传授着所谓的“泡茶秘诀”。Raa中国茶网
大致说法如下：Raa中国茶网
“沸水泡茶会破坏掉茶叶中大量的营养成分，而且会让茶叶变苦。温水泡茶可以保证茶的清香，所以一般最适宜的水温在80℃以下，太凉也不适宜。”Raa中国茶网
乍一听，他的解释似乎可以自圆其说。Raa中国茶网
并且界定的水温，不能太高也不能太低，也恰好符合了国人所推崇的“中庸之道”。Raa中国茶网
可事实上，却经不起仔细推敲，漏洞百出。Raa中国茶网
虽然这些大师的真实水平，确实不好判断，但论起散播谣言的能力，确实是圈内一绝。Raa中国茶网
渐渐地，“温水泡茶”的势头，在不断上涨。Raa中国茶网
而人们之所以形成了这样的误解，追根溯源，是因为茶圈实在鱼龙混杂。Raa中国茶网
有名门正派，自然也有“旁门左道”。Raa中国茶网
至此，茶叶江湖的门派，以“沸水泡”和“温水泡”的区别重新被划分。Raa中国茶网
《2》Raa中国茶网
身边有一位爱茶的朋友，不知为什么，总是用温水泡各种茶。Raa中国茶网
为了精准测量，还专门买了一个能实时监测水温的烧水壶。Raa中国茶网
但按照她的说法，不管是什么茶，喝起来总是觉得不得劲。Raa中国茶网
我问她，这是从哪里得来的知识？她回答说，是某某师傅跟她说的。Raa中国茶网
据说，这位师傅喝茶已经30多年了，把所有茶叶都摸索透了，总不会骗人。Raa中国茶网
左一个“听说”，右一个“经历”，却唯独忘了实践出真知。Raa中国茶网
于是那天之后，她回家把自己所有的茶叶，都用沸水泡了一遍。Raa中国茶网
等到下一次见面时，发现朋友早就舍弃了当时的那把水壶。Raa中国茶网
其实，只要水烧开，立即冲泡，哪有那么复杂呢？Raa中国茶网
不过也有人，虽然赞成沸水泡茶，但同时又提出，绿茶和新白茶，应该适当降低冲泡水温。Raa中国茶网
而原因，无外乎是觉得沸水会破坏茶叶的营养和维生素，甚至将娇嫩的茶叶烫坏、烫伤。Raa中国茶网
这样的想法，未免有些过于想当然了。Raa中国茶网
在六大茶类中，除了白茶以外，绝大多数都有经过杀青，并且制茶工艺中也包括了反复地揉捻和干燥。Raa中国茶网
换言之，这些茶叶在制作过程中所经受的温度，早就超过了100℃。Raa中国茶网
就算绿茶养分充足，但其中对高温敏感的营养物质，也损失得差不多了。Raa中国茶网
而沸水的温度，最高也就100℃。Raa中国茶网
那么，既然如此，茶叶又怎么会惧怕沸水的高温呢？Raa中国茶网
如果只是奔着那么不足挂齿的“营养物质”去喝茶，这个心态，喝什么茶都没用。Raa中国茶网
非但徒劳无功，还会错过好茶香气滋味的展现。Raa中国茶网
《3》Raa中国茶网
不杀青的白茶，是否能用沸水泡？Raa中国茶网
答案是，可以。Raa中国茶网
白茶虽然工艺简朴，不炒不揉不杀青，但不影响它无畏沸水的决心。Raa中国茶网
有仔细观察过白茶干茶的朋友，应该都发现，它的芽头和叶背上，都覆盖着浓密的白毫。Raa中国茶网
摸起来，顺滑无比，就像是小奶狗的毛发般。Raa中国茶网
它的由来，说来话长。Raa中国茶网
适合采摘白茶的树种，大白茶和大毫茶，这两种茶树天生就生满了密密的白毫。Raa中国茶网
因此，白茶的白毫有很大一部分原因，来自树种。Raa中国茶网
除此之外，白茶浓密程度的差异，更关键的还要看产区。Raa中国茶网
好的产区，海拔比较高，高山茶园一般在600米以及上。Raa中国茶网
高海拔，意味着温度低，而茶树们为了御寒，就会开启自身的保护机制，给自己穿“衣服”。Raa中国茶网
厚厚的白毫，不仅能防寒保暖，还能防水，更有防止虫咬的效果。Raa中国茶网
而到了采制结束后，简朴的工艺，将这些白毫大量的存留了下来。Raa中国茶网
于是，我们就能看到经过干燥以后，根根分明的白毫了。Raa中国茶网
也正是因为有了这些白毫，温水根本难以突破它们的防线。Raa中国茶网
将温水浇注在干茶上，会发现白毫几乎没有被浸润，干茶也因为太轻的缘故漂浮在了水面上。Raa中国茶网
冲泡出来的汤水，不仅香气薄弱，而且汤水寡淡。Raa中国茶网
说白了，就是没泡开。Raa中国茶网
如果继续按照这样下去，到了7、8冲，估计才能把茶叶彻底打湿。Raa中国茶网
只有沸水，滚烫的水，才能在短短几冲内把白茶彻底浸润，让白毫大量掉落到茶汤里。Raa中国茶网
白毫中所蕴含着大量的茶氨酸物质，是茶汤鲜爽滋味的主要来源。Raa中国茶网
足够高的温度，才能激发茶叶高、中、低沸点的芳香物质，让茶香和滋味物质充分释放。Raa中国茶网
以最快的时间，让我们感受到白茶的鲜香醇爽，香清甘活。Raa中国茶网
茶类，也是同理。Raa中国茶网
但同时也有人认为，温水冲泡会让白茶变得更耐泡。Raa中国茶网
的确，耐泡度是蹭蹭往上涨，可清汤寡水又有几个人喜欢喝呢？Raa中国茶网
以牺牲好风味换来的耐泡，宁愿不要。Raa中国茶网
《4》Raa中国茶网
为什么有的茶掌柜提倡温水泡茶？Raa中国茶网
某天，有位茶友转来了一篇文章。Raa中国茶网
点开一看，是在论述泡茶水温到底是要选85-90℃，还是95℃。Raa中国茶网
光是看到这里，就觉得有些不对劲了。Raa中国茶网
天天泡茶的时候，谁会随身携带温度计呢？况且，也不是人人都配备能测温度的水壶。Raa中国茶网
一般最直白的方法，就是等水烧开了后稍微止沸，就能开始冲泡了。Raa中国茶网
接着，文章里又继续写道：Raa中国茶网
“在审评一款茶叶时最好用沸水泡，这样就能发现茶叶的优缺点。但如果是平时自己喝茶，可以根据自己的喜好，用温水泡，这样适应性更好。”Raa中国茶网
不可否认，审评与平时喝茶，确实存在诸多不同。Raa中国茶网
比如，审评赛时多数采用闷泡，这样可以在最短的时间内，分辨出一款茶叶有无异味，苦涩程度如何，进而判断品质。Raa中国茶网
而平时冲泡，却主张快出水。Raa中国茶网
否则，大量的茶多酚和咖啡碱物质浸出，茶汤变得浓酽苦涩，大部分茶友都难以接受这样的滋味。Raa中国茶网
但在水温这一点上，审评和平时喝茶达成了统一。Raa中国茶网
那便是，一律用沸水冲泡。Raa中国茶网
对方也提到，沸水冲泡可以发现一款茶叶的优缺点。Raa中国茶网
品质不好的茶叶，如果用沸水冲泡，内质匮乏，汤感单薄，甚至有杂味、异味等缺陷，都会暴露无遗。Raa中国茶网
可如果这样的茶叶，用温水冲泡，反而会被掩盖。Raa中国茶网
就像带了一层滤镜，看不清背后的真实模样。Raa中国茶网
而我们的茶友，也会因为水温不足，无法判断出茶叶的好坏。Raa中国茶网
即便买到了劣质茶，深陷泥潭而不自知，继续享受着温水泡茶带来的“糖衣炮弹”。Raa中国茶网
如果想要避雷，想要少交学费，沸水冲泡是必不可少的。Raa中国茶网
尤其在试茶时，用沸水考验一款茶叶，很有必要。Raa中国茶网
正所谓，真金不怕火炼。Raa中国茶网
而好茶，不怕沸水泡。Raa中国茶网
《5》Raa中国茶网
人人都会喝茶，但未必人人都会泡茶。Raa中国茶网
明明看起来很简单的步骤，注水出汤，却总有人做不到完美。Raa中国茶网
在店里喝茶，与在家里喝到的茶叶味道不同，所以也有人怀疑，是不是茶叶被调包了？Raa中国茶网
可事实上，大多数情况，只是因为冲泡不当而已。Raa中国茶网
别人用沸水，而你用温水，香气滋味当然差了一大截。Raa中国茶网
别人快出水，而你害怕盖碗烫手，犹犹豫豫出汤，反倒闷泡了十几秒。Raa中国茶网
差距，就是在这一点点细节中，被拉开的。Raa中国茶网
想要泡出好喝的茶汤，必然需要反复多次的实践。Raa中国茶网
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。Raa中国茶网
