在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共同探索味觉的奥秘。Jerry Comfort，他是美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，曾是一名热衷于自家酿造葡萄酒的人，也曾是五星级酒店厨师，这让他对食物和酒精的结合深有研究。
“从我当厨师开始，我就知道食材与调味品如何相互协調。” Jerry说，“这让我更好地理解了食物和酒精之间的关系。”
我们开始了一场关于苹果、柠檬与盐的小实验，试图通过模仿自然界中的风味来寻找合适的搭配。Jerry解释道：“有些人喜欢模仿，那些来自同一地区的人，他们会根据本地习俗来选择饮料，但这种方法并不能帮助我们积累经验。”
随后，我们进行了一次实际操作：尝试描述红酒中的风味，然后寻找类似风味的食物或调料作为搭配。在这个过程中，我们了解到，即使看起来不可能也可能意外成功，因为我们通常使用“flavor”而不是“taste”。
为了让我们的感官更加敏锐，Jerry准备了几个简单实用的黄金准则：
我们不能改变红酒，但可以改变食物。
不要用“flavor”去匹配，而是用“taste”，因为口感才是最重要的一环。
不要只关注葡萄品种，而应该关注其风格。
甜点往往是不兼容之敌，因为它们会影响红酒的酸度和苦涩性。
最重要的是，不要仅仅考虑肉类，而应该考虑整个菜肴的情绪。
最后，当我们尝试了各种不同的菜肴时，我们发现这些规则并不复杂，只是在多年的实践中内化成了一套完整的心智法则。正如Jerry所说的那样，这需要无招胜有招般直观且自然。
通过这样的体验，我们学会了欣赏每一次餐桌上的美妙瞬间，并意识到真正好的餐饮体验并不在于复杂繁琐，而是在于细微之处找到完美结合，让每一次咀嚼都能触动灵魂。
