在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共同探索味觉的奥秘。Jerry Comfort，他是美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监以及全球品牌大使，曾是一名热衷于家酿葡萄酒的狂热者，也曾是一名五星级饭店的厨师。他的口诀是：“所有步骤都自己来，压榨、搬运，通通都是亲手做。”
我们开始了一个简单却深刻的味觉实验：苹果、柠檬和盐。Jerry向我们展示了两种不同的餐酒搭配方法。一种是模仿，即模仿产地的人们如何搭配食物和饮品，这也是所谓的地酒搭地餐的概念，但这种方法只能让人累积经验，而不是真正掌握技能。
另一种方法则更为创意，它要求描述酒中的风味，然后尝试找到类似风味的食物或调料作为搭档。这就像挑选白肉鱼料理时添加热带水果调料，以匹配细致白色的香气。但Jerry指出，这种方法往往效果不佳，因为它没有触及到最重要的事实——我们的目标应该是匹配口感，而不是风味。
为了让我们理解这门艺术，Jerry准备了一次苹果、柠檬和盐的小实验。他邀请我们先喝一小口贝林格家的卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）红酒，然后吃一块苹果，再喝另一小口红wine。这时，我们发现苹果甜美而酸涩，让红酒中的酸度和单宁变得更加突出。
接下来，是柠檬的一轮测试。柠檬酸辣，使原本清新的卡本内苏维浓变得更加香甜。而当我们将苹果加上柠檬时，原本清新的红色似乎失去了它原有的感觉。而最后，当我再次尝试加入盐时，那些额外添加的一丝咸滴竟然让我重新回到了最初那份纯粹的情感体验中。
这个过程虽然复杂，但它教会了我们一个关键道理：餐桌上的成功不仅仅在于寻找共同点，更重要的是要了解每个人的“taste”。也许某些组合看起来不太可能，但实际上却能产生意想不到的心灵共鸣。这就是为什么说，“flavor”并不等同于“taste”。
以下是我从这段经历中学到的五条黄金准则：
我们不能改变杯中葡萄汁，但可以改变菜肴。
不要用“flavor”来选择你的菜肴，而是基于它们对你舌尖上的影响。
而不是专注于特定的葡萄品种，要考虑到整体风格。
甜食通常是不受欢迎客人的角色，因为它们会干扰那些神奇瞬间。
当选择菜肴时，不要只关注肉类，而应考虑整个菜肴背后的故事。
通过这些规则，我学会了如何成为自己的主角，并且学会欣赏那个无声但充满力量的声音——我的味蕾。在每一次尝试中，我逐渐学会去聆听我的身体，用我的心去感受每一次碰撞，每一次变化。我学到了如何与世界进行对话，用最真挚的情感去表达自己，即便是在平凡之处，也能找到非凡之美。
