在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监以及全球品牌大使，在成为这个职务的全心投入者之前，他是一个热衷于自己酿造葡萄酒的人。在他的故事中，他自豪地提到：“我亲手从压榨到搬运，每一步都自己做。”他曾是一名五星级饭店的厨师，因此深知食物和酒如何完美结合。
一个苹果、柠檬与盐的小实验
餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则
JerryComfort为了让我们了解餐酒搭配的奥秘，准备了一个苹果、柠檬与盐的小实验。他首先请我们品尝贝林格红葡萄酒，然后是吃了一口苹果，再次品尝。结果发现，苹果的甜味让红葡萄酒中的酸度和单宁变得更加突出。接着，他又用柠檬来对比，让原本的卡本内苏维浓变得香甜起来。当加上苹果和盐时，那些酸涩感不再那么明显，而当只用苹果加盐时，红葡萰居然回到了原来的风味，这让人意识到，不必过分追求共同点，只要理解每种口感，就能找到最佳搭配。
五大餐桌秘诀
改变食物而非改變醇香 - 我们不能改变饮料的味道，但可以通过调味改变食物，使之更适合饮料。
使用“口感”而非“风味” - 在选择饮料时，不应依据菜肴描述中的“风味”，而应考虑送入口中的实际“口感”。例如，一道鲜美海鲜需要搭配没有单宁份量高的地中海白葡萄酒。
注重风格而非品种 - 品种虽然可以作为推测某个酿造风格线索之一，但不要将其视为唯一标准，因为同一品种下的不同酿造方式可能带来完全不同的体验。
甜食是挑战者 - 甜食通常难以匹配，因为它们会使饮料显得酸或苦，这不是因为它们错误，而是因为无法改变杯中液体，只能尽力避免这种情况发生。
关注菜肴风格而非肉类类型 - 不仅仅是鸡、猪、牛羊等肉类分类的问题，而是在于探寻这些食品被烹饪后的特定风格，以便找到最恰当匹配合适的一款饮料。
最后，我们认识到尽管存在一些方便快捷的规则指导人们进行餐桌上的互动，却也有人像Jerry这样，将所有规则内化并凭借多年的经验达到了无需复杂技巧就能轻松驾驭这一境界。
