在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监以及全球品牌大使，在成为这个职务的全心投入者之前，他是一个热衷于自己酿造葡萄酒的人。在他的故事中，他自豪地提到：“我亲手从压榨到搬运，每一步都自己做。”他曾是一名五星级饭店的厨师，因此深知食物和酒如何完美结合。
一个苹果、柠檬与盐的小实验
餐酒搭配：简单实用的五条黄金准则
JerryComfort为了让我们了解餐酒搭配的奥秘，准备了一个苹果、柠檬与盐的小实验。他向我们展示了如何通过品尝红酒来感受它独特的风味，然后用苹果和柠檬来改变口感，再加入盐巴，看看这些小调味是否能帮助改善红酒的风味。
五大餐酒搭配秘诀
改变食物而非改变葡萄酒 - 这是最基本的一条原则。我们需要记住红wine 的本身风味，然后比较它与食物相结合后的口感。如果不合适，可以尝试使用调料来调整，使其更加和谐，如将甜薯沙拉上的糖分减少，让红wine 感觉更为平衡。
不要用“flavor”去匹配，而是要用“taste” - Jerry指出，我们常常会根据菜单描述或实际看到食物想象其风味，但真正重要的是送入口中的“taste”。因此，不应仅凭“flavor”的线索进行搭配。当天的一个例子是海鲜米苔目和树子昆布蒸海鱼，这两道菜极具鲜香，所以只能选择没有单宁含量高的白色葡萄牙水域之王（Portuguese Vinho Verde）。
不要去匹配品种，而是要匹配风格 - 品种虽然可以提供关于酿造风格的一些线索，但并不应该成为决定性的因素。夏多内（Chardonnay）可以酿成清爽如夏布利白或厚重如美国过桶夏多内。而且，就像那帕也有能够生产酸度较高、清爽如夏布利白色的夏多内一样，所以无需依赖某个品种对应某个具体食品进行组合，而可以依据整体风格作为基础。
甜食是餐桌上的敌人 - 甜食就像实验中使用到的苹果一样，是最难以处理的问题。它们会让其他饮料变得酸涩。这并不是因为这类食品有问题，只是在无法改变杯中液体的情况下，只能尽力在餐桌上避免这种情况发生，比如不选那些带有太强烈甜蜜质地的料理。
不要基于不同肉类进行选择，而应当基于菜肴本身的特性 - 在传统观念里，鸡肉猪肉往往被推荐配合清淡一些类型的心情轻松款待型醇圆佳釀；牛羊类，则建议喝上略微浓郁且富含辛辣气息的情侣爱情精华甘露佳釀。但对于Jerry来说，这些分类其实并不是主要考虑点，因为关键在于这些材料被烹饪成什么样，如果一道牛排加上了咸甜调料，那么任何一种红色佳釀都很难找到完美契合的地方。这表明，与蛋白质本身相比，更重要的是探讨烹饪方式所带来的变化，以此寻找最佳搭档。
