在一个阳光明媚的周末午后，我们有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共同探索味觉的奥秘。Jerry Comfort，他曾是美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在投身于这项职责之前，他还是一名热衷于自家酿造葡萄酒的狂热者，自豪地说：“所有步骤我都亲手完成，从压榨到搬运，我不依赖别人。”他曾是一名五星级饭店的厨师，“所以我真的知道食物与酒怎么搭配。”
一次苹果、柠檬与盐的味觉实验
餐酒搭配有两种方式，一种模仿，即学习产地上的风味；另一种则是描述酒中的风味，然后寻找类似风味的食物或调料。这并不是累积经验，而是一种尝试。Jerry Comfort向我们展示了苹果、柠檬与盐的小实验，让我们体会到了“taste”比“flavor”更重要。
Jerry Comfort 的五条黄金准则
改变食物而非改变酒：记住红酒的口感，然后比较它如何配合食物。如果需要，可以利用调料调整口感，如在甜薯沙拉上撒上一点盐巴。
用 "Taste" 而非 "Flavor" 搭配：不要根据菜单描述或香气想象，而是要考虑送入口中感觉到的真正口感。在海鲜米苔目和树子昆布蒸海鱼前，我们只喝没有单宁的葡萄汁。
以风格而非品种搭配：虽然品种可以推测风格，但千万不能将其看作线索。夏多内白葡萄可酿出清爽如夏布利，也可酿成厚重如美国过桶夏多内。但美国那帕也有清爽酸度高的一款，因此不必仅仅依据品种来做餐饮搭配。
甜食是餐桌上的敌人：甜食品，如苹果，会让红葡萄汁变得酸涩。这不是因为食品不好，只能尽量避免这种料理来保持平衡。
以菜肴风格而非肉类类型搭配：传统认为鸡猪适合清淡佳酱，而牛羊适合单宁丰富之佳酱，但实际上应关注菜肴本身所含元素。在咸甜牛肉烹饪时，任何红葡萄汁都难以匹配，所以关键在于料理方法，不在蛋白质本身。
