在探索葡萄酒的奥秘与健康效益时，世界各地的爱好者们都渴望听到好消息。Zoe健康研究的重要推手和畅销书作者之一，在一档广受欢迎的播客中提出了一个引人入胜的观点：尝试数千种不同品种的葡萄酒，以促进肠道微生物多样性，这不仅对心血管健康有积极影响，还能降低肥胖症、2型糖尿病以及某些癌症风险。然而，尽管我们愿意相信葡萄酒是一种养生之药，但营养学家Thalia Pelligrini指出：“一些研究显示，它可能对心血管健康和肠道有一些积极作用。但是证据表明，如果你还没有喝过葡萄酒，你就不应该开始，因为风险远大于收益。而且，如果你已经习惯了喝葡萄酒，那么适量饮用红酒可能是有益无害。”

营养学家Kim Pearson补充说：“一切都取决于数量和质量，就像食品行业一样。”她强调，大规模生产的大量化学干预以及大量使用化肥和农药可以提高产量，但这并不能保证所产出的葡萄或最终成品具有相同水平的人类营养价值。她建议选择有机或生物动力红酒，因为这些通常是在最少干预的情况下生产出来，并且更注重减少使用化学物质。

不过，即使选择了高质量的产品，专家们也警告说，不同形式的酒精对身体产生相似的影响，没有特别针对葡萄酒的一般建议。长期而言，它会增加患心血管疾病、神经退行性疾病和某些类型癌症的风险，同时也会给身体带来压力，使皮质醇水平升高，从而增加储存脂肪周围组织及体内其他问题。

政府建议每周饮用14个单位以下（即一瓶半13.5%度）并分散在三天以上以避免过度摄入。在这个过程中，我们很多人可能正在消费劣质品，而无法从中获得真正好处。这源于我们希望相信这种假设，即因为它背后有一个庞大的产业支持着积极信息。

事实上，有一种名为多酚的小分子被认为具有一定的益处——它能够改善肠道微生物组多样性，并具有抗氧化效果。此外，一种特定的多酚，被称为白藜芦醇，在红色葡萰皮中的含量较高，被誉为一种英雄因素，其潜在利益包括糖尿病、心脏健康及免疫系统方面。

然而，对于那些担忧组胺过敏反应的人来说，他们需要小心，因为组胺天然存在于所有 葡萄 wine 中，而尤其在红色 葡 萃 中含量更高。一旦达到一定浓度，它们就会引起过敏反应。而亚硫酸盐则是一个不同的故事，这是一种常见添加剂用于稳定果汁及其其他液体，也是许多人声称导致他们对白色 葡 萃 不良反应的一部分原因。不过，该现象并不普遍，只影响不到2%的人群。

总结来说，我们寻找的是边际收益——通过调整我们的饮食习惯，可以从葫 酱中获得更多好处，同时减少负面作用。如果除了听从Tim Spector的话尝试各种不同品种之外，还有什么可以帮助我们？Kim Pearson 建议去当地商店询问销售员推荐那些生产商尽可能减少合成化学物质使用的大米玉米，以及同时吃饭时喝水，以抵消血糖水平变化。此外，Tim Spector 强调时间也是关键，“现在有相当多证据表明深夜饮用可以让您睡得更早，但是却会破坏您的睡眠，因此您的睡眠质量将下降”。