在探索葡萄酒的奥秘与健康效益时，世界各地的爱好者可能会对这听起来像是好消息：Zoe健康研究的幕后推手和许多畅销书作者，包括《生命之粮：健康饮食新科学》。在一个播客中，这位专家提到，为了改善肠道微生物多样性，并带来几乎所有健康领域的积极连锁反应，有助于防止多种疾病，如肥胖症、2型糖尿病以及几种癌症。然而，不可避免地，我们都想知道，葡萄酒是否真的是一种养生药？营养学家Thalia Pelligrini指出，“一些研究表明，它可能对心血管健康和肠道有积极影响，但证据显示，如果你还没有喝过葡萄酒，你就不应该开始，因为风险大于收益。而且，如果你已经喝了，就要适量。”那么，在享受一两杯Whispering Angel时，我们能真诚地说它是我们的健身伙伴吗？营养学家Kim Pearson强调，“一切都与数量和质量有关，就像食品行业一样。这涉及大量化学干预和灌溉的大规模生产，使得最终结果仍然是葡萄酒，但其营养成分不会等同于由优质土壤培育而成的自然生长条件下制成的。”如果我们选择了一款有机或生物动力红酒，那么安全饮用多少呢？Pearson指出，“没有针对葡萄酒特别建议，也没有研究表明它对身体产生不同影响，与其他形式的酒精相比，没有特殊规定。”

政府建议每周少于14个单位，即一瓶半13.5%葡萄酒，每周分散三天以上。但尽管我们渴望相信，这些数据并不能保证质量。Pelligrini说：“我认为人们希望相信这种关系背后是一个巨大的产业推动着积极因素。”确实，它含有一种叫做多酚的小量营养素——一种可以促进肠道多样性的化合物——而且众所周知，它具有抗氧化和抗炎作用。在红色皮肤果蔬中发现的一种名为白藜芦醇（Resveratrol）的多酚尤其受到赞誉，被广泛用于治疗糖尿病、心脏保护及免疫系统方面。此外，还有一些食物，比如黑巧克力、黑醋栗或香料丁香，更高含量。

然而，我们往往忽略了其中缺点。当我们谈论这些“益处”时，我们故意回避讨论别人不想听到的部分，比如虽然有益菌群，但同时也包含杀死它们，以及胃酸增加使得从食物中获取营养变得困难。简言之，无论如何，都不能简单将“生活之粮”视作解决方案。

当追寻神话破灭同时探讨组胺、亚硫酸盐及其潜在问题时，我们似乎需要重新考虑这一切。在某些人体内存在基因变异导致组胺处理能力差的人，他们喝红葡萄酒会遭遇过敏反应，而亚硫酸盐则被添加至大部分产品以稳定品质，其含量较高。在白色品类中尤为常见，一些人声称自己对于亚硫酸盐过敏，以此解释他们对白色品类不良反应。此外，由于估计只有2%的人口出现这种情况，因此怀疑很多。

因此，这一切似乎都是关于边际收益—调整小细节，从更好的方式获得更多好处，同时减少坏处。如果除了尝试各种不同类型红色葡萄酒以外，还有什么能帮助的话? 佩里格里尼建议去当地商店询问生产商使用最少合成化学品方法；佩利格里尼则提出晚餐期间饮用；Spector甚至进一步具体，他强调时间也有重要性。“现在已有相当多证据表明深夜饮用会让您睡得更早但却扰乱您的睡眠”，他说。“所以，或许我们应该将其作为开胃菜，用餐早期阶段推荐，而不是像我这样最后才加入奶酪一起享用。”

总结来说，不仅仅是端上桌子的那份，而且还是选择何时、何味何器具等细节，让真正价值显现。不过，正如Spector所言：“这是关于微小调整—进行一些小改变，使您从你的喜爱得到更多好处，同时减少负面效果”。