东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，经五花肉炖制而成。其特点是一半肥一半瘦，入口肥而不腻，有着浓郁的酒香，是许多食客喜爱的美食之一。据说东坡肉源自北宋词人苏东坡，他在徐州任职期间创制此菜，并将之赠与百姓。此后，“回赠肉”便在徐州流传开来，如今已成为一道名贵的家常菜。
要制作好东坡肉，可以使用黄酒作为调味品。黄酒是一种醇香型白酒，它能使得菜肴更加丰富多层次。如果没有黄酒，也可以用啤酒或者料酒代替。不过，最好还是使用高质量的黄酒，这样才能保证最好的口感和风味。
以下是制作东坡肉的具体步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽5分钟，再洗净切成方块。
取砂锅一只，将猪肉整齐排放在上面，加上葱姜、白糖、酱油和绍酒，然后盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，小火焖两小时左右至八成熟时再开盖翻身继续蒸煮至酥烂。
撇去浮油，将皮朝上的猪块装入陶罐中，上笼蒸30分钟即可出炉。
除了这些，还有一个故事值得我们了解，那就是这道美食背后的历史。在北宋时期，当地百姓为了纪念苏轼，他们将这一道菜命名为“回赠红烧”，以此来表达对他的敬意。这份尊敬和感激也正是这个美食传承下来的原因之一。
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