为什么浓香和清香型酒原料都要加豌豆?1、制曲的过程加入豌豆是为了让曲块蓬松，更有利于发酵这个过程！许多人说它能提供特殊的风味物质，还有人说豌豆的加入鉴定了香型和口感。我个人觉得有一定的作用，但绝对没有这么神奇。酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒。
2、其实我今天告诉各位酒友们，豌豆的作用仅限于制曲，而且占比还非常小。现在的酒曲因为发酵温度不同，使用工艺不同，所以才会有了许多种白酒香型。比如说，酱香酒的制曲，就是我们业内人士说的高温曲，浓香型是中高温，而清香则采用的中低温酒曲。
3、清香型与浓香型白酒的原料差异显著。清香型白酒通常使用大麦和豌豆作为主要原料，而浓香型白酒则以高粱和小麦为主，同时可能会辅以大麦和豌豆。 两种白酒的酿造工艺也有所不同。清香型白酒采用“清蒸二次清”的工艺，而浓香型白酒则采用“混蒸混烧”，续渣法万年糟”工艺。
4、原料选择：清香型白酒在制曲时主要使用大麦和豌豆，而浓香型白酒则以小麦为主要制曲原料。这导致清香型白酒在糖化力和发酵力上较高，曲香清雅；而浓香型白酒则在这些方面相对较低，曲香味更为浓郁。
5、白酒清香型与浓香型的区别：原料不同，清香型白酒是以大麦、豌豆为主；浓香型则是以高粱、小麦为主，辅以大麦、豌豆。工艺不同，清香型是采用“清蒸二次清”工艺；而浓香型则是“混蒸混烧”，续渣法万年糟”工艺。白酒和什么小吃是绝配?喝白酒最好的下酒菜花生米花生米可以说是下酒菜里的第一名，白酒的辛辣**配上花生米的酥香，正好是绝配，就算是南方人和北方人在这个口味上也很容易达成一致。拍黄瓜拍黄瓜是一道经典的下酒菜，爽脆又开胃，做法又很简单，只要家里有一根黄瓜，配上一瓶小酒，那感觉说有就有。
羊肉炖萝卜搭配二锅头：白酒的辣味可以中和羊肉膻味，同时能够增强羊肉的香味。 东坡肉搭配白酒：白酒的醇厚口感可以缓解肉的油腻感，让东坡肉更加美味。 麻辣火锅搭配白酒：白酒的**性味道可以提高麻辣火锅的辣度，并缓解辣味的**感。
麻辣小吃：如重庆辣子鸡、四川火锅等，辣味**，配上白酒，可以中和辣味，同时辣味也能提升白酒的香味。烧烤：烧烤的烟熏味与白酒的醇厚口感相得益彰，尤其是烤肉、烤鱼等，配上白酒，既能解腻，又能提升口感。
哪道菜和白酒是“绝配”，也就是最好的下酒菜。相信很多人的回答都会是“花生米”。怎样勾兑白酒使用蒸馏水勾兑：在酿酒过程中，最后的蒸馏水几乎不含酒精，因此可以视为无酒精成分。使用蒸馏水逐渐降低酒精浓度是一种有效的方法。为了获得更好的效果，建议先将蒸馏水进行蒸馏，以去除其中的杂质，然后再将其与白酒混合。 使用纯净水调和：在调和时，必须使用纯净水，避免使用矿泉水。
把高度白酒勾兑成低度酒的方法有：使用蒸馏水勾兑、纯净水调和、制作尾子酒。不建议直接加水降度，因为酒中的主要醇香物质就是酯类，加水稀释后，味道和香味都会变淡，影响口感。
放冰糖 大家可以放适量的冰糖进酒里，然后立马密封处理，等待三个月这样子，等到冰糖与酒融为一体后再打开，然后你们就会发现这瓶酒的灵魂都被改变了。白酒会变得更加的香甜，而且辣喉咙的感受也会明显下降哦。
盘勾 在白酒生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑。要想使酒质完美、出厂产品的质量平衡、稳定、协调，勾兑便必不可少。盘勾指的是根据各种名优酒的特点，选用不同的基酒进行勾兑组合，使酒体达到成品酒标准要求和风格特点。
当白酒的度数过高时，可以通过加浆降度的方法进行勾兑。这种方法涉及按比例添加适量的水，以便调整酒精浓度，从而得到理想的小度数白酒。 以100斤65度的白酒为例，纯酒精的重量大约为515至27斤。在降低度数时，需要根据折算率来加水稀释。
