初尝香槟酒时，许多人会感到困惑，因为它的酸度似乎过于突出，仿佛是非正宗之作或打开方式不当。然而，高酸性恰恰是香槟最独特的特征。
在葡萄酒中，酸度就像调味品中的盐，是呈现其他风味的基础。口感重的人喜欢更多盐分，而口感淡的人则倾向于少一些。但没有人会拒绝完全无盐的食物。同样，在葡萄酒世界里，对甜味青睐者可能更偏好甜美口感，但对于经验丰富的葡萄酒爱好者来说，酸度成为了品鉴一款葡萄酒深度和质量的一个关键指标。
法国香槟起源于地球上纬度最高的地理位置——香槟区，那里的冷冻气候使得成熟果实含有的自然酸度变得更加明显。由于其充足的自然酸度和丰富细腻泡沫，香槟成为了所有起泡酒中顶尖代表。
香槟中的酸味并非单一，它具有层次分明。一款未经苹果酸—乳酸发酵过程处理的香槃，其主要风味为清新柠檬、青柠及青苹果。而经过这项工序后所生产出的另一类香槍，则在其基础上增添了奶油般醇厚和芝士蛋糕等复杂风味，使得整体感觉更加丰富多彩。
正是这种完美比例上的酸与糖与气泡相结合，为我们带来了那令人难以忘怀的一种享受。在餐桌上，无论何种菜肴搭配，都能成为最佳选择。不仅可以作为餐前小饮，也适合伴随正餐享用；尤其是在那些风味复杂的大型宴席中，如中国菜，以其既有柔软又有活力的质感，为每一道佳肴增添了一份生动色彩。
因此，当你手握一瓶真正来自法国的地道香槟时，请带着开放的心态去领略它独特而迷人的“咸”与“苦”。逐渐地，你将发现这种最初让你有些许困惑却不可抗拒的情绪变化，将成为你对这个古老但永恒传统文化世界的一次亲密接触。而当你学会欣赏它那种特殊而独具魅力的滋润之后，那些最初让人犹豫不决的地方，将逐渐转变为你的另一种满足与愉悦。
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