桃红香槟之谜：揭秘酩悦大师的可持续酿造秘诀
导读
在“世界首演品酒会”上，酩悦香槟酒窖大师Benoît Gouez透露，使用不同葡萄和对比鲜明的酿酒技术是可持续生产桃红香槟的关键。在他所描述的“世界首演品酒会”中，Gouez向与会者介绍了用于生产四种桃红起泡酒（Nectar Impérial、Ice Impérial 和年份酒）的不同风格基础红葡萄酒。
Möet & Chandon制造桃红葡萄酒的历史可以追溯到1801年，当时拿破仑·波拿巴订购了一种用1796年葡萄制成的粉红色汽水。然而直到1869年才制造第一款以法国家名字命名的帝国，但直到1996年才开始生产桃红葡萄酒。多年来，桃红香槟在Möet & Chandon产品组合中扮演着次要角色。然而，由于对葡萄园和酿造厂稳定投资（现在有两个专门用于桃紅起泡），粉紅色汽水占总产量20%，而20年前仅为2%。
技术
这些变化并不是这些年的唯一变革。Möet & Chandon同时使用黑比诺和莫尼耶来制作静止性质的赤霞珠，并且只有一小部分被专门用于陈化赤霞珠。这两种主要风格尽管存在显著差异，其中包括黑比诺和莫尼耶之间存在明显差异。在过去，只有少数情况下采用热法酿造这种类型烈度更高、果味更加丰富的一类赤霞珠。但是在21世纪初期，这一方法再次得到了采纳。
Benoit Gouez解释说：“我们想要非常清淡的地道口感 —— 桃紅帝国旨在具有开胃菜般特性。” “我们只在制作地道口感时使用干净无病害的地面或山区产物。如果地面或山区产物有灰霉病，我们就不会用它们制作地道口感，所以热制作其他特性的影响对我们来说是微不足道。”
这篇文章探讨了Benoît Gouez如何利用不同的品种如Vallée de la Marne地区从Meunier以及Aube地区从Chardonnay提取出的特色，以及他的团队如何将这些特色融入他们手中的每一瓶赤霞珠中，从而创造出独特的大黄气息，使得这使得他们能够创建一种具有独特芳香硫醇3-Mercaptohexan-1-ol (3MH)含量，而通常与长相思有关，这使得这种酸度低却又不失精确与深邃氛围的大黄家族成为最受欢迎的人气品牌之一。
最后，该文也探讨了Benoit Gouez对于未来可持续发展战略计划以及他希望通过继续创新和实验新的混合方式保持其领导地位，以确保未来的成功及挑战。他强调，在保持传统标准的情况下，他希望能继续推动边界并寻找新的可能性以满足不断变化市场需求，同时维持其品牌价值不减反增。
随着全球饮食习惯不断变化，对健康食品日益增长，不断发展新型产品也是一个重要趋势。而作为领先品牌之一，他们已经开始致力于开发更多符合这一要求的产品，如低糖甜点等。此外，他们还致力于提高公众对环境保护意识，并鼓励消费者参与其中，为地球做出贡献。
