揭秘桃红香槟背后的多样性之谜：从拿破仑到酩悦，探索红基酒的关键角色
在“世界首演品酒会”上，酩悦香槟酒窖大师 Benoît Gouez 揭示了如何通过使用不同的葡萄品种和对比鲜明的酿造技术来生产可持续的桃红香槟。Gouez 展示了用于制作四款不同风格桃红起泡酒——酩悦帝国、Nectar Impérial、Ice Impérial 和年份酒——基础红葡萄酒。
从1801年开始，当时拿破仑订购了一种用1796年的葡萄制成的粉色汽水，这标志着Möet为其产品组合中创造出的第一款桃红葡萄酒。然而直到1996年，才有专门生产桃红香槟。在过去的几十年里，随着对园区和厂房稳定投资（如今有两个专门用于生产桃紅色的），粉紅色氣泡飲料现在占总产量的20%，而20年前仅为2%。此外，在整个香槟行业内，桃紅色的比例已经从2%增加到了10%。
Gouez 强调这些变化并不是唯一发生的事物。他解释说，尽管黑比诺和莫尼耶是静止型赤霞珠，但只有少数部分被用于陈化过程。这两种主要风格之间存在显著差异，而热法作为一种特殊的手段，被认为是独一无二地适用于Möet。在这个过程中，将葡萄加热至70°C，这使得蛋白质分解，并导致皮层破裂。这项技术最初于1970年代推出，用以在条件不允许或由于病害无法进行传统方法时制造赤霞珠。但是在90年代停止后，又在21世纪重新应用。
根据Gouez，“我们想要非常清淡且果味丰富的地道赤霞珠。” “我们只选择健康无病毒的人口。如果有一些灰霉病，我们就不会将它们用作赤霞珠，所以其他特性对于我们来说没有影响。” “我们的发酵温度保持在18度，与白葡萄一样。来自Vallée de la Marne地区采集到的梅农通常具有更多植物特征，而黑比诺（来自Aube）则带有更多水果与乳酸特征。”
通过这种多样化的手段以及精心挑选各种高品质原材料，可以确保每一瓶MOët & Chandon都能展现出完美平衡与优雅气息，无论是作为开胃菜还是作为庆祝佳节的饮品，它们都能成为任何场合中的焦点。
