茅台酒：从汉代酿造到国酒之冠
在距今2000余年的汉代，茅台酒的生产就已经有了踪迹。到了清代中期，这种酒的规模扩大，年产量达到了170吨，在中国古代酿酒史上极为罕见。解放前，有三家主要的酒坊生产茅台酒，他们所产出的分别被称作“华茅”、“王茅”和“赖茅”。1915年巴拿马万国博览会上，“华茅”的荣获金奖标志着其走向世界知名。
解放后，国家高度重视并支持这个品牌的发展。在30多年的建设之后，到1987年，年度产量已达到1700吨，不仅满足国内需求，还出口到世界各地许多国家。
作为中国著名的“国酒”，它以色泽清澈、透明度高、香味醇厚、入口柔软、回味悠长而闻名遐迩。制作过程采用优质高粱和小麦制曲，每逢重阳节投料利用特有的气候条件，以及优良水质和土壤，再加上独特工艺如高温制曲、高温发酵、高温接水等，并经过两次投料、三次蒸馏、二次发酵、一次取液长期陈化形成。
整个产品周期至少需要五年时间，从原料进厂至成品出厂。而制备过程需经九次蒸煮八次发酵七次取液，是中国白酒业中的典范之一。其中对温度控制尤为严格，以至于成为行业变革的一大推动力。此外长期储存也是风格形成不可或缺的一环，对于白酒行业具有独到的贡献。
此外，其精妙绝伦的勾兑技术及理论同样在行业内扮演了重要角色，而其对于香型划分与浓香型白 酒发展方面亦有重大影响。此外，该产品还获得了绿色食品认证以及有机食品认证，并被确定为原产地域保护产品，使其成为目前全国唯一拥有这一殊荣的地理标志性商品。
标签：
红酒知识
