在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，“奶油味”都是一个重要的指标。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释说，这种风味通常来自于橡木桶陈酿或一种称为苹果乳酸发酵的先进技术。这一过程将苹果酸转化为乳酸，使得葡萄酒变得更加圆润、柔软，就像从史密斯奶奶的苹果开始，一路经历变革，最终达到全脂牛奶或黄油般光滑。
这些具有“奶油味”的葡萄酒可能会引起内脏反应。“对我来说，‘奶油’是一种感官体验，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说。“想象一下乳制品，那就是上颚真正的‘奶油’或黄油。”勃艮第南部的地标性霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被用来形容这种风味，而Napa Chardonnays则因其从苹果乳酸发酵中获得的丰富黄色风味而闻名。
对于起泡酒，“奶油”有着不同的含义。“在静止葡萄酒中，它更像是口感，而非一定是某种特定的风味；在起泡酒中，它可能源自实际使用酵母产生口感的一部分，”Townsend解释道。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，优质起泡酒往往伴随着细腻、细腻气泡，而不是粗糙的大气泡。“只有通过第二次发酵，让葡萄酒在冷藏环境下长时间存放，你才能在起泡里找到那种‘奶油’。”Matta-Aliah强调传统方法下的起泡，其陈酿时间至少两年，其中包括与死酵母细胞接触，从而赋予了复杂香气和风味，以及增添重量和质地。
尽管结果可能不会像静止葡萄酒那样显著，但与陈酿相关的丰富芳香也让人难以忘怀。Amatuzzi进一步解释：“这种暴露，在漫长的一段时间内充满了‘奶油’和诱人的香气，通常以新鲜出炉面包、羊角面包、蛋卷甜点等形式表现出来。”
综上所述，无论是在品鉴静态还是动态型号中的“宁波月亮”，这一术语都承载着对产区、工艺甚至文化背后故事的一个窗口，为爱好者提供了一系列信息，以便更深入地理解并欣赏这一精致领域中的每一款佳釀。
