在品酒场合中，奶油这个词频繁出现，它不仅是对葡萄酒质地的描述，更是揭示其生产方式和产地的线索，无论是在轻盈细腻的香槟还是浓郁丰富的霞多丽中。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，拥有奶油口感的葡萄酒往往具有“圆润、柔软、黄油或乳制品般”的质感，这种特性可能来源于橡木桶陈酿所赋予的香草、椰子、黄油和绵密如天鹅绒等风味；也可能来自一种名为苹果乳酸发酵更为精致技术上的过程。在这种过程中，苹果酸转化为乳酸，就像从咬一口史密斯奶奶熟透了的苹果开始，最终变得光滑如同全脂牛奶或奶油一样。
这些类型葡萄酒有时会引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’就是品尝后嘴里的一种感觉，”葡萄酒教育家及Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend解释道，“想象一下乳制品，就像真正上颚那样的黄油。”她提到勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被用来形容这样的口感。而有些人将这个词与Napa Chardonnays联系起来，因为它们通过苹果乳酸发酵获得了浓郁而黄色。
对于静止葡萄酒来说，“奶油”更多是一种体验，而非具体风味，但在起泡类别中则可能源自实际使用酵母导致的风味。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，这样的“奶油”通常与优质起泡相关，并且与细腻而不是粗糙气泡有关。只有在第二次发酵长时间冷藏下完成才能达到这种效果。此外传统方法中的起泡需要至少两年陈酿期间经过分解形成死细胞。在此过程中，一些化合物会释放到醇曲液体中，使得香气更加复杂并增强重量和质地。
尽管结果并不一定如静止葡萄酒那样纯粹，但这类陈酿所带来的风味也极其丰富。Amatuzzi说：“这一暴露通常持续数年的时间，其中包含了那些让它充满新鲜面包、新烤面包、新鲜蛋卷糖果等各种甜蜜之物。”
