在品酒场合中，奶油这个词经常被提及，它不仅是对葡萄酒质地的描述，更是一种关于酿造方法和产地信息的隐喻。无论是在轻盈透明的气泡酒还是浓郁、醇厚的霞多丽中，奶油口感都是葡萄酒迷们共同讨论的话题。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释道，奶油口感通常体现为“圆润、柔软、黄油或乳制品般”的质地，这种特性可能源于橡木桶陈酿所带来的香草、椰子、黄油和天鹅绒般的味道，也可能来自一种名为苹果乳酸发酵更为精细的过程。
苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化为乳酸的手法，Amatuzzi将其比作从咬一颗史密斯奶奶苹果开始，一路过渡到如同全脂牛奶或纯净牛奶般光滑细腻。这种类型的葡萄酒能引起内脏反应。对于葡萄酒教育家和Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend来说，“奶油”意味着品尝后留下的某种感觉——像真正上嘴唇上的那层丰富而细腻的大理石一样。
勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉常被这样形容，而Napa Chardonnays则因其从苹果乳酸发酵中获得的浓郁黄色风味而备受推崇。在静止葡萄酒中，“奶油”更多是指口感，而在起泡类葡萄酒中，它可能来自实际使用的一定类型啤母产生的风味。
Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，“奶油”与优质起泡类相关联，与之相伴的是细腻而温婉的情趣，而不是粗暴侵略性的气泡。她解释说，只有在第二次发酵过程中的长时间冷藏陈酿才能让起泡类展现出那种令人垂涎欲滴的地道“金黄色”。
传统起泡类通过至少两年的陈酿过程来完成，其中包括在熟透了但未完全分解的小麦面团（即死啤母）上进行再次发酵。“当这些面团分解时”，Matta-Aliah继续说道，“它们会释放一些化合物到正在发生二次发酵的小麦面团里。”这种相互作用既增强了香气也丰富了风味，同时赋予了葡萄酒重量和质地，使得最终产品就像新鲜出炉的小麦面包或羊角面包那样诱人。
尽管结果并不一定像静止葡萄酒那样直接呈现，但与小麦面团共存并久远影响过后的果实也极具特色，Amatuzzi形容这就是一种充满新鲜出炉饼干、新鲜蛋卷或者糖果甜蜜情调，不言而喻，是一段延续几年甚至数十年的故事。而这一切都因为一个简单却又深奥至极的一个词：“纯正”。
