在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”究竟指什么？这个词语不仅是对葡萄酒质地的一种描述，它还是一个窗口，透露出葡萄酒的制作方式和产地信息，无论是在品尝清脆气泡酒还是沉醉于浓郁香气的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释称，通常所说的奶油葡萄酒具有“圆润、柔软、黄油或乳制品般”的质感，这可能来自橡木桶陈酿赋予的香草、椰子、黄油和天鹅绒般味道，或是更为复杂的苹果酸乳酸发酵过程。
苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化为乳酸的手段，而Amatuzzi则将其比作从咬一口史密斯奶奶的苹果开始，最后变得像全脂牛奶或纯净无瑕的黄油一样光滑细腻。这类葡萄酒可能会引起内脏反应。对于一些人来说，“奶油味”就是品尝后留下的某种感觉，如Tanisha Townsend所说：“想象一下乳制品，就像真正上颚上的黄色或白色。”她还提到勃艮第南部霞多丽和一些维欧尼与赛美蓉经常被这样形容，而Napa Chardonnays则通过这种技术获得了浓郁而丰富的地理风味。
当谈到起泡酒时，“奶油味”的含义又有所不同。“在静止葡萄酒中，它更像是口感，而非必然意义上的风味；而在起泡酒中，它可能来源于实际使用酵母陈酿过程中的确切调配，”Townsend解释道。而Franciacorta教育大使May Matta-Aliah则认为，优质起泡 酒往往伴随着一种特有的“奶油”。她指出，只有经过长时间在凉爽环境下进行第二次发酵才能体现出这一点。
传统方法产生的大量起泡 酒至少需要两年的陈酿时间。“当这些死去的小麦粒分解时，他们会将一些化合物释放给正在发酵中的液体，”Matta-Aliah表示，“这项相互作用使得香气和风味更加复杂，并增强了葡萄酒的情感深度。”
尽管结果可能不会如同静止性葡萄那样明显，但与果汁相关联的大量表达也极其丰富。Amatuzzi总结道：“这种暴露，在长期过程中充满了‘新鲜面包、新鲜羊角面包’等形式表现出的‘红宝石’。”
