在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它能揭示许多关于葡萄酒生产过程和出产地的信息，无论是在品尝清新的气泡酒还是沉醉于浓郁、芬芳四溢的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，通常被称作“奶油”的葡萄酒往往具有圆润、柔软且黄油或乳制品般质感，这种特性可能源自橡木桶陈酿所赋予的香草、椰子、黄油以及天鹅绒般味道；也可能来自一种名为苹果酸乳酸发酵更为技术性的过程。在这个过程中，苹果酸被转化为乳酸，就像从咬一口史密斯奶奶苹果开始，最终变得如同全脂牛奶或奶油一样光滑细腻。
这些类型的葡萄酒能够引起内脏反应。“对于我来说，”葡萄酒教育家和Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend表示，“‘奶油味’是品尝后口中的一种感觉。”她用乳制品来形容这一感觉，如真正上颚上的牛油或黄油。而勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常会使用这个词汇来描述其风格。有些人将其与Napa Chardonnays联系起来，其中得益于苹果酸乳酸发酵而有着浓郁的黄色风味。
对于起泡酒来说，这个术语含义不同。“在静态葡萄酒中，它更像是口感，而不是一定是味道，”Townsend解释说，“而在起泡酒中，它可能来源于实际使用酵母陈酿时产生的真实风味。”Franciacorta教育大使May Matta-Aliah指出，‘奶油’通常与优质起泡相关联，与那些细腻而不粗暴气泡相呼应。“只有在第二次发酵过程中，让它长时间静置在凉爽条件下，你才能在起泡里找到那种‘奶油’”，Matta-Aliah强调了这种二次发酵带来的复杂香气和风味，以及它们如何增强了质量和体积。
传统方法中的起泡则至少需要两年以上陈酿，在这期间它会与死去或者已经分解的大量活性物质接触。当这些物质分解时，它们会释放到正在发生二次发酵中的液体当中，从而使得香气和风味更加丰富并增加了重量。尽管结果可能不会像静态葡萄酒那样直观，但与这种陈化相关联的声音也是极具丰富度。Amatuzzi指出：“这种暴露——通常持续数年的时间——充满了那股‘新鲜面包、新鲜羊角面包、新鲜蛋卷、新鲜糖果’等类似的氛围。”
虽然最终呈现出来的是不同的形式，但无疑，是这样的暴露让我们能感受到那份独特的心灵安慰，那份令人回忆青春岁月的小小快乐，那份深深融入生活之中的温暖诱惑。
